السلام عليكم حبيت ندير ركن او قسم بروحى للمطبخ الليبى ونحط فيه اشهر المأكولات الليبية زى ماتعرفو جاى شهر رمضان يعنى يلا الكل اوتى روحه واللى ماتعرفش اتطيب اتشمر ايديها وتخش الكوجينة وماتقولش مانعرفش الوصفات موجودات المطلوب مجهودك بس او ياريت لو اى حد بيحط وصفة تكون هنايا باش الواحد مايدوخش فى المنتدى
يلا مانبيش نعطل عليكم خلى نبدو على بركة الله
الفلافل
المقادير:
-3 بصل أخضر
-1/2 فليفلة خضراء
-1/2 فليفلة حمراء
-كوبين ملفوف مفروم
-قرن فلفل تشيلي
-18 حبة فلافل
-ملح
-كمون
-جبن كريمي (كرافت(
-عجينة فيلو
طريقة التحضير:
* قطعي البصل والفليفلة بنوعيه والتشيلي إلى قطع صغيرة.
* حمريه في زيت الزيتون وتبليه بالملح والكمون.
* ارفعيه عن النار فتتي الفلافل واخلطيه مع خليط الملفوف.
* امسحي أطراف السبرينغ رول (عجينة الفيلو) بالجبن واحشيها بالحشو. ثم اقليها في زيت عميق.
الحشوة:-
ادهني الجبنة على طرف العجينة
ضعي الحشوة :
لفي العجينة كما مبين في الصورة
الكبة
مقادير الكبة :-
1 كيلو برغل ناعم
4 بصلات كبار
1/2 م.ص ملح للبصل .
المقادير :-
1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة(
1/2 م.ص فلفل
1 م.ص ملح
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار
طريقة البرغل:
ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة
يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة .
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و إذا أحببت ممكن إضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص(
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي .
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالإصبع و تحشى باللحم و تغلق (ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة( و عند الانتهاء تقلى بزيت حامي ( يجب أن يكون الزيت بالإناء يغمر القرص) على نار عالية .
الشيش طاووق
طماطم وفلفل وبصل مقطعين مكعبات
زبادي ومعجون طماطم وثوم وملح وفلفل اسود وبهارات وكركم أو كاري.
نخلط كل المكونات اللي في الصورة اللي فاتت مع بعض وبعد ما نغسل قطع الدجاج ننقعها في الخليط على الأقل لمدة ساعتين.ونجهز الصينية ونفرد عليها ورق ألمنيوم وعليها ورقة زبده.ونحضر الأسياخ وبعدين ندخل قطع الدجاج في الأسياخ وبينها البصل والطماطم والفلفل وبعدين نغطي الصينية بالورق الألمنيوم(القزير)...وندخلها الفرن حتى تمام النضج ثم نقدمها في أطباق التقديم.