طاجين الحوت
السمك والحوت أنواع وهو يستخرج من المحيطات والبحار والبحيرات ، فالذي يعيش في المحيطات والبحار يكون ألذ وأشهى لأن الماء متجدد أما الماء في البحرات فهو راكد غير متجدد ،هذا بالإضافة إلي اختلاف الماء فيهن ، فماء المحيطات والبحار مالح ، أما ماء البحيرات ففي الغالب غير مالح ، فلهذا يكون سمك البحيرات غير لذيذ .
والسمك في الولايات المتحدة يختلف عن الأسماك مناطق أخري ، لذا عن اختيار السمك يلاحظ أن يكون مكتوب عليه مصدره (المحيط أو البحار) ، ويمكن معرفة السمك إذا كان طازجا بأن يكون لحمه متماسكاً ، أن أذا كان غير طازج يكون طريا ويتفتت لحمه ، ولتحضير الطاجين يفضل السمك السلمون أو النوع الأبيض الغليظ نوعان أو المرجان الأحمر .
المقادير:-
• (7) قطع من السمك المفضل لديك.
• (5) حبات بطاطة متوسطة .
• (7) فصوص ثومه مطحونة ناعما .
• عصير ليمونة .
• نصف ملعقة أكل كمون حوت .
• نصف ملعقة أكل فلفل أحمر .
• ملعقة صغيرة طماطم معجون .
• (3) حبات طماطم أخضر .
• (4) رؤوس فلفل أخضر حار .
• ربع كوب من الزيت .
الطريقة :-
1. يغسل السمك جيداً ويتبل بقليل من الملح وعصير الليمونة ونصف مقدار الثوم المطحون ، ربع كمون الحوت ، ويترك لمدة نصف ساعة أو يزيد .
2. يوضع كوب ماء في الطاجين وتضاف إليه ملعقة الطماطم وباقي الثوم والملح والكمون والفلفل والزيت ، تخل جميعا في الماء
3. تقشير البطاطا بعد غسلها وتقطع دوائر رفيعة وترتب في الطاجبن .
4. يرتب السمك فوق البطاطا بعد أن يتبل بالمرق وذلك بالتقليب
5. تغسل حبات الطماطم ويقطع دوائر أو أنصاف دوائر فوق السمك ، وكذلك الفلفل الأخضر .
6. يدخل الطاجين في الرف الأسفل في الفرن علي درجة حرارة (350)ْ ويترك إلي أن ينضج ويتحمر ويشرب مائه .
العصبان
المقادير :
• دوارة خروف أو مصارين شحم .
• معلاق (كبده ورئة وقلب ) مع لحم (هبره).
• 4 ربطات بصل أخضر.
• 3 ربطات معدنوس كبار .
• ربطة شبت أو ملعقة كبيرة من الشبت الجاف.
• 2 ملعقتان أكل طماطم معجون.
• كوب من الرز .
• ملعقة مسطحة من الملح.
• نصف ملعقة فلفل أحمر.
• نصف ملعقة فلفل أسود .
• نصف ملعقة من البزار.
• نصف ملعقة قرفة أو الحرارات.
• نصف كوب من الزيت .
• ملعقة من النعناع الجاف .
الطريقة :
1. تنظف الدوارة جيدا بغسلها بالماء الساخن ، وذلك لكي يسهل خرط الكرشة.
2. تنظف المصارين بالخرط بواسطة السكين ،ويفتح الماء علي فوهة المصران لكي يسهل قلب وتنظيف عدة مرات.
3. توضع الدوارة والمصارين في صينية كبيرة ويعصر عليها ليمون وترش بالملح وتترك لفترة (الفترة إما طوال الليل في الثلاجة أو لمدة ساعة إذا يراد إعداده في نفس اليوم ).
4. يعاد غسل الدوارة والمصارين بالماء لإزالة ألليم والملح منها .
5. تغسل الخضار وتنقي جيدا وتقطع قطعا صغيرا.
6. يغسل المعلاق غسلا جيدا ويزال الدم منها ، ويقطع قطعا صغيرة ويضاف إلي الخضار.
7. يضاف الشبت والنعناع والرز والزيت والطماطم والتوابل وتخلط المقادير خلطا جيدا وتحشي بها المصارين و الكرشة .
8. تعقد المصارين من الجهتين بالخيط ، وتلف الكرشة بعد الحشو بالخيط أو تخيط من جميع الجهات .
9. توضع المصارين و الكرشة المحشية في حلة بها (4) أكواب من الماء مع قليل من الطماطم المعجون والتوابل تغلي علي النار إلي أن تنضج ثم ترفع المصارين و الكرشة وترتب في صحن الفرن وتحمر فيه مع الاحتفاظ بالمرق المغلي بها العصبان لسقي الكسكسى.
طريقة أخري لطهي العصبان :-
ترتب المصارين و الكرشة في الطاجين ، وتسقي (كوب ماء محلول به ملعقة أكل مسطحة طماطم وقليل من الفلفل الأحمر و البزار و الملح والقرفة) ويغطي الطاجين بالورق الفضي ، ويدخل الفرن علي نار متوسطة إلي أن ينضج ، ثم يرفع الغطاء ويترك لكي يتحمر وشرب مرفقه ، ثم يترك ليبرد قليلا ويقطع بسكين حاد قطعا متوسطة ويقدم .
ملاحــــظة:-
قبل طهي المصارين و الكرشة يجب ثقبها من كافة الجهات بالإبرة لكي يسهل نضجها .
البطاطا المبطنة
البطاطة المبطنة
من الأكلات الليبية وهي عادةً طبق جانبي وليس رئيسي بالرغم من دسامته
ارجو أن يعجبكم
المقادير :
1.5 كجم بطاطا ، 2/1 كجم لحم مفروم ، 3 ربطات معدنوس ، 4/1 كجم بصل ، 10 فصوص ثوم ملعقة صغيرة كمون حوت فلفل احمر واسود حرارات ، 3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة دقيق ملعقة كبيرة صلصة .
الطريقة :
يفرم البصل والثوم و المعدنوس ويضاف إلي اللحم ثم يضاف البيض والفلفل و الحرارات وكمون الحوت والملح و الدقيق و تخلط جيدا .
تقشر البطاطا وتقسم إلي ثلاث قطع أو أكثر حسب حجم البطاطا ثم تؤخذ كل قطعة وتشق دون أن تفصل عن بعضها الصورة 1.
تحشى البطاطا بالخليط السابق ثم تقلب في الدقيق وتقلي في الزيت حتى ينتهي المقدار . الصورة 2 ،3 .
ترص في حلة أو طاجين ويقدح قليل من الزيت مع الثوم ويوضع به قليل من الطماطم والملح والماء ثم تترك مدة ربع ساعة وتسكب فوق البطاطا وتطهي فوق النار أو تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر وتتشرب ماءها . وتقدم الصورة 4
(( رز بـلاو )) اشهــر الأكـــلات الـلـيـبـيـة
رز بـــــلاو
من الأكلات الليبية المشهـــورة لبساطتها وطعمها اللذيذ ويقدم معها عادةً المســــير وهو نوع من المقبلات الشعبية عبارة عن فلفل اخضر منقوع لأكثر من ليلة في ماء مع الكمون وملح الليم .
المقادير
كيلو جرام من الأرز كيلو من لحم الخروف زيت طماطم اخضر يمكن الاستغناء عنه ملعقة طماطم صلصة بصلة متوسطة فلفل بزار ملح .
الطريقة
يقطع اللحم وغسل ويوضع في الحلة.
يسكب فوقه الزيت وتقطع البصلة صغيراً وتضاف .
يعصر الطماطم أو يقطع ويضاف إلي الحلة مع طماطم الصلصة والفلفل و الحرارات والكركم ( البزار ) والملح وتترك تغلي قليلاً.
يبلل بالماء وتترك علي النار حتى ينضج اللحم .
يصفي اللحم وتصفي معه قشور الطماطم والبصل وتترك الطبيخة علي النار مع مراعاة أن تكون مناسبة لكمية الأرز بمقدار 4 أكواب طبيخة مقابل 4 أكواب أرز .
ينقي الأرز ويغسل ويضاف إلي الطبيخة ويقلب ثم يترك علي نار هادئة جدا .
حين ينضج يفوح بالسمن أو الزبدة ثم يوزع علي الصحون وترص فوقه قطع اللحم بعد تحميرها في الفرن أو بدون تحمير .