كسكسي بالتقلية
المقادير :
كيلو لحم
نصف كيلو بصل
ربع كيلو حمص منقوع أو علبة واحدة
زبيب ويمكن الاستغناء عنه
3 ملاعق سمن
ملح
فلفل أحمر
بزار
حرارات
فلفل أكحل
قرفة
3 ملاعق طماطم صلصة
طريقة التحضير:-
1- يحضر الكسكسي بالطريقة التالية :-
2- يغربل السميد و الدقيق كل على حدة . تضاف ملعقة من الماء المملح الى السميد و يكسكس باليد .
3- يضاف الدقيق بالتدريج الى السميد و يكسكس مع اضافة الماء كلما احتاج الأمر و هكذا حتى ينتهي المقدار .
4-يغربل الخليط ، ويعاد تكسكيس الكمية التي لم تنزل من الغربال بالماء و الملح و الدقيق حتى تصير كسكسي .
5-يبوخ الكسكسي فوق حلة بها ماء و ملح مرتين.
6- يوضع اللحم فى الطنجرة بعد غسله وتقطيعه ويقلى بالسمن أو الزيت و تقطع فوقه بصلة متوسطة و يضاف الطماطم والملح و الفلفل الأكحل وتترك حتى ينضج الطماطم ثم تبلل بالماء الكافي ويوضع فوقها الكسكاس بعد وضع الكسكسي بداخله ويترك مدة ربع ساعة .
7-ينزل الكسكسو بالماء ثم يعاد تبويخه مرة ثانية .
8-يطبخ الحمص بعد نزع قشرته بدعكه بزجاجة ويترك جانباً .
9- يقشر بصل التقلية و يقطع قطعا صغيرة ويحمر فى السمن ويترك على نار هادئة حتى يميل لونه الى الاصفرار .
10-يضاف الطماطم ويترك يغلي ثم يبلل بمرقة اللحم ويضاف الحمص ، و حين تخف المرقة قليلا يضاف الزبيب أن وجد.
11- يفوح الكسكسو بعد البوخة الثانية بالسمن ويعطر بماء الزهر ويسقى بقليل من مرقة اللحم ثم يسقى بالتقلية ويرش فوقه قليل من القرفة .
12-ويقدم مع السلاطة الخضار المزينة بالطماطم والخيار والجزر والزيتون واللفت ومخلل .
كسكسي بالدجاج
دجاجة او أكثر
زيت او سمن
بصلتين
علبة حمص او ربع كيلو منقوع
ملح
فلفل أحمر
فلفل أكحل
بهارات
طماطم صلصة
بزار.
الطريقة :-
1- يحضر الكسكسي كما يحضر من قبل ويبوخ على الماء مرتين.
2-تغسل الدجاجة وتقطع .
3- يقطع البصل قطعا صغيرة ، و يقلى فى السمن حتى يصفر ثم يضاف اليه قطع الدجاج ويضاف الطماطم والفلفل و البهارات و الملح وتبلل الطبيخة بالماء وتترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج .
4- يوضع الحمص المنقوع على قطعة قماش نظيفة و تمرر عليه زجاجة لفصل القشور عنه ثم يطبخ (يسلق) فى ماء .
5-يضاف الحمص الى الطبيخة ويترك يغلي مدة 5 دقائق .
6- يفوح الكسكسي بعد البوخة الثانية بالسمن و يرش عليه قليل من القرفة ويوزع على الصحون ثم يسقى بطبيخة الدجاج
طاجين بامية بالموزات الضأن
المقادير :
4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم
التقلية :
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خبز
الطريقة :
- يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل، وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموزة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ، وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
- تضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة على الموزات ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
- يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
- تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة ، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ، وتقدم مع الخبز .
رز امبوخ
المقادير :-
كيلو لحم
كيلو رز
زيت
بصلتين
بطاطا
جزر
كوسه
كرنب (قرنبيط)
اى نوع من الخضروات كالسلق
رؤؤس فلفل أخضر
طماطم صلصة
طماطم أخضر
ملح
بهارات
بزار.
الطريقة :-
1- ينقى الارز ويغسل ويصفى من الماء ويترك جانبا .
2- يقطع اللحم ويغسل ويحمر في الزيت مع البصل .
3-يقطع الطماطم قطعاً صغيرة او يعصر ويضاف الى الطنجرة مع الصلصة .
4- يضاف الملح والفلفل و البهارات و تضاف كمية قليلة من الماء .
5- يوضع الارز في الكسكاس و يوضع فوق طنجرة الطبيخة ويرتك يبوخ مدة ربع ساعة .
6- يفرغ الارز فى أناء واسع ويسكب فوقه حوالي 4 أكواب ماء مع نصف ملعقة بزار وملح ثم يصفى من الماء ويترك جانبا .
7-تقشر الخضار وتغسل وتقطع قطعا متوسطة وتضاف الى الطبيخة وتبلل بالماء الكافي .
8- يعاد تبويخ الارز مرة أخرى مدة ساعة .
9-يفرغ فى أناء واسع و يفوح بالسمن و الحرارات ويرش بقليل من دهان الطبيخة و يخلط جيداً .
10- يسقى بالطبيخة و توزع الخضروات و اللحم على سطحه
ويقدم بالهناء والشفاء
الارز بالتقليه
المقادير :
كيلو لحم
4 أكواب رز
5بصلات
4 ملاعق سمن
فلفل أكحل واحمر
3 ملاعق طماطم صلصة
3 حبات طماطم أخضر
ملح
بهارات
بزار
علبة حمص او ربع كيلو حمص منقوع
زبيب يمكن الاستغناء عنه .
طريقة التحضير :-
1- يقطع اللحم ويغسل ويوضع فى الطنجرة مملوءة الى نصفها بالماء .
2- يقطع الطماطم و بصلة واحدة ويضاف الى اللحم مع ملعقة صلصة و تضاف التوابل وتترك حتى ينضج اللحم .
3- ينقى الارز ويغسل ويترك جانباً .
4- يصفى اللحم بعد نضجه و يؤخذ 4 كبايات من المرقة و يطبخ بها الارز على نار هادئة .
5- يزج اللحم في فرن متوسط بعد دهنه بقليل من السمن .
طريقة تحضير التقلية :-
1- تقشر البصلات الثلاث الباقية و تقلب في السمن حتى يصفر لونها .
2- تضاف الصلصة و تسقى بالمرقة .
3- يضاف الحمص المسلوق الى الصلصة و يترك يغلي قليلاً وحين ينزل من فوق النار يضاف الزبيب أن وجد .
4- بعد نضج الارز يكوي بالسمن او الزبدة السائحة ن ويغرف في الصحون ويسقى بالتقلية و توزع على سطحه قطع اللحم المحمرة .