كسكسي بالقديد
المقادير :
قديد
رأسين بصل
كوسة
بطاطا
جزر
باذناجان
ابكيوه
رؤؤس من الفلفل الأخضر
ابزار
فلفل أحمر
طماطم صلصه
الطريقة :-
1-يوضع القديد مع الشحم فى الحلة ويضاف اليه البصل المقطع قطعاً صغيرة و يعصر طماطم الأخضر و يخلط مع الصلصة و البزار و الفلفل ، و الملح ، و تبلل بالماء الكافي .
2- يبوخ الكسكسو المعد كالسابق فوق حلة الصلصة . و بعد ربع ساعة ينزل ويسكب فى إناء واسع و يرش بقليل من الماء و يفرفر و يترك قليلا .
3- تقشر الخضار وتقطع قطعا متوسطة ، وتضاف الى الطبيخة و تبلل بالماء الكافي ثم يعاد تبويخ الكسكسي مرة ثانية .
4-يفرغ الكسكسي فى أناء واسع و يسقي فى أناء بدهان الطبيخة و يخلط جيداً ، ثم يوزع علي الصحون ويسقى بطبيخة الخضار والقديد.
ويقدم صحة .
كسكسي بالخضار
المقادير :-
كيلو لحم
ملعقة سمن او زيت
3بصلات متوسطة
ربع كيلو بطاطا
رؤؤس كوسة
5 رؤؤس جزر
200جرام قرعة
2 ملعقة طماطم صلصة
ربع كيلو طماطم أخضر.
الطريقة : -
1-نحضر الكسكسي كما فى السابق و تبويخه مرتين .
2- يقطع البصل قطعا صغيرة ويقلى مع اللحم فى السمن أو الزيت ثم يضاف الطماطم و التوابل و الماء الكافى للحم ويترك فوق النار ربع ساعة
3- تؤخذ ورقة مربعة وتعمل في وسطها فتحة على سعة فتحة الطنجرة وتوضع مابين الكسكاس و الطنجرة حتى تحفظ البخار .
4- يوضع الكسكسي فى الكسكاس , وينزل الكسكاس و يفرغ الكسكسي فى أناء ويفرغ الكسكسي ويفرغ الكسكسو فى أناء ويرش بقليل من الماء .
5-تقشر الخضروات ونقطع متوسطة وتضاف الى الطبيخة ويعاد الكسكاس فوقها ليبوخ مرة ثانية ويترك فوق النار لمدة ربع ساعة أخرى.
6-يفرغ الكسكسي فى أناء و يفوح بقليل من السمن ، ويرش فوقه قليل من القرفة و الحرارات ومن الممكن تعطيره بماء الزهر ، ويسقى بثلاث ملاعق من وجه الطبيخة (الدهان) ويخلط جيداً .
7- يغرف ويوضع فى الصحون ويرش بالطبيخة .
كسكسي بالسمك
المقادير : كيلو سمك
3 بصلات
ثوم
كمون
فلفل أكحل
فلفل احمر
حرارات
ملح
2 ملاعق طماطم
بزار
الطريقة :-
1- يحضر الكسكسي كما فى السابق ويوبخ مرتين فى طنجرة بها ماء وملح .
2- يدق الثوم و الكمون مع قليل من الملح .
3- ينظف السمك ويقطع ويتبل بالثوم و الكمون وتحفظ كمية كبيرة من الثوم والكمون لوضعها فى الطبيخة .
4- يقشر البصل و يقطع رفيعا و يوضع فى الزيت .
5- يضاف الطماطم و الفلفل و الحرارات و الملح و يضاف أليها كوب ماء و تترك تغلى على نار هادئة حتى ينضج الطماطم .
6- يضاف اليها كوبان من الماء ويضاف السمك المتبل و يترك يغلي قليلا ثم تضاف ملعقة الثوم بالكمون مع مراعاة التحريك باحتراس حتى لا تتفتت قطع السمك و تترك علي نار هادئة حتى ينضج الحوت .
7- يفوح الكسكسي المعد بالسمن و القرفة و الحرارات . وتوضع عليه الطبيخة و يقدم
الـبـازيـن (العيش)
المقادير:
ملاحظة/ لشخص واحد
يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير
100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصلة متوسطة
ملح
فلفل
بزار [الكركم [
طماطم
لعمل المرق :
بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل
يصب المرق على العجين بعد تدورها
(بعد تكور العجين )
طريقة التحضير:
يحضر عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الإناء
يفضل أن يكون متماسكا قليل الرطوبة .
ويضاف عليه الحساء ( الطبيخة أو المرق ) ويتلق عليه ( إيدام) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون