[BLOODY ROAR]

الطبيخة بمختلف انواعها


طبيخة الفاصوليا اليابسة :-
توضع حلة بها حوالي (3) أكواب من الماء وتوضع بها الفاصوليا ،وتغلي علي النار لمدة (10) دقائق ، ثم ترفع وتصفي من الماء وتغسل جيداً وتعاد علي النار مع ماء جديد إلي أن تنضج ،عند ذلك تضاف إلي الطبيخة عندما يكون اللحم ناضجاً ، ويضاف لها قليل من المعدنوس الناعم ،وكذلك القرفة (وهي دائماً تضاف في الآخر عندما يكون الياهني جاهزاً) .

طبيخة البطاطا :-
تغسل البطاطا وتقشر وتقطع إلي مثلثات أو أنصاف دوائر وتضاف إلي الطبيخة في النصف الساعة الأخير من نضجها ، وعندما تجهز توضع في صحن وترش يالمعدنوس الناعم وتدخل قليلاً في الفرن لكي تتحمر ( يفضل استعمال السمن البلدي في حالة طبيخة البطاطا).

طبيخة السبانخ :-
يغسل السبانخ ويقطع قطعاًُ صغيرة ، ويجب أن تكون الطبيخة معقودة نوعا ما ، لآن السبانخ يفرز الماء ، ويمكن إضافة قليل من الرز والحمص المطبوخ إلي الطبيخة .
ياهني الباذنجان :-
يغسل (2)عدداً اثنين من الباذنجان متوسطة الحجم ،أو (1) واحدة كبيرة الحجم ، ويقطع دوائر، وتقلي في السمن إلي أن يميل لونها إلي الاصفرار قليلاً ، ثم تضاف إلي المرقة عندما تكون جاهزة .




الياهني أو الطبيخة



المقادير :-
• ربع كوب من الزيت ، أو ملعقة أكل من السمن .
• رأس بصل مفروم ناعماً .
• (5) قطع لحم خروف .
• (2) ملعقتين أكل من الطماطم المعجون .
• نصف ملعقة أكل ملح .
• ربع ملعقة أكل من البزار .
• ربع ملعقة أكل من الفلفل الأسود وكذلك الفلفل الأحمر .
• قليل من القرفة .
الطريقة :-
1. يوضع الزيت في الحلة علي النار ، ثم يضاف البصل واللحم ويقلب لمدة (5) دقائق ،ثم يضاف الطماطم وباقي التوابل (ماعدا القرفة ) ويضاف حوالي اثنان ونصف كوب من الماء ويترك تغلي علي النار المتوسطة مع إضافة كلما كانت هناك حاجة إليها .
2. في حالة عمل الباميا أو البازيليا أو الفاصوليا الخضراء الطازجة تغسل جيداً وتطهي من الأول مع اللحم وذلك لصعوبة نضجها ، أما إذا كانت مثلجة فتضاف عندما يقارب اللحم من النضج .




طاجين لحم في الفرن



المقادير:-
• كيلو لحم خروف .
• رأس بصل صغير .
• ملعقة ونصف طماطم معجون .
• ملعقة أكل كبيرة سمن أو (3) ملاعق زيت .
• نصف ملعقة أكل ملح .
• نصف ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة بزار .
• ربع ملعقة فلفل أحمر .
• ربع ملعقة أكل قرفة أو حرارات .
الطريقة:-
1. يغسل اللحم جيداً ويقطع حسب الرغبة .
2. يوضع في الطاجين كوب ونصف من الماء ،ويحل به الطماطم والتوابل والسمن ،ثم يتبل اللحم ويوضع في وسط الطاجين .
3. يغطي الطاجين بالورق الفضي ،ويدخل في الرف الأسفل علي نار هادئة (250)ْ لمدة ساعتين ،ثم رفع الغطاء ويترك في الفرن علي درجة (350)ْ إلي أن يتحمر ويشرب مائه ، ويقدم مع الرز والسلطة .




طاجين الدجاج



المقادير :
• مجموعة من قطع الدجاج حسب الرغبة .
• ملعقتين عسير الطماطم .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• ملعقة صغيرة ثوم مرحي
• ملعقة أقل مسطحة فلفل أحمر الزينة وهال
• ملعقة من التوابل الجافة بالدجاج (أن وجدت)
الطريقة :
يقطع الدجاج ويغسل جيداً ويزال الشحم الزائد ،تضاف جميع التوابل وعصير الطماطم و (3) ملاعق من الزيت ، ويخلط الدجاج جيداً ، ويترك لمدة نصف ساعة علي الأقل متبل ، ثم يوضع في الفرن ويرش فوقه التوابل الخاصة بالدجاج (إن جدت) ، ويترك إلي أن ينضج ويتحمر




فلفل حار محشي بالحُوت




المقادير:
• 12 رأس فلفل حار أو حجم كبير .
• قطعتان من السمك الأبيض .
• قليل من المعدنوس المفروم .
• 3 أعراف بصل اخضر مفروم .
• قليل من الثوم المرحي .
• عصر نصف ليمونة .
• نصف ملعقة كمون حوت .
• نصف ملعقة من الملح .
• نصف ملعقة من فلفل الزينة .
• حبتان من الطماطم الأخضر.
• ربع كوب عصير طماطم .
• ربع ملعقة قصيمة كروية .
• ربع ملعقة ملح وفلفل زينة.
الطريقة :
1. يغسل الفلفل وتزال بذوره ويترك جانبا .
2. يغسل السمك ويقطع قطع صغيرة ، ويضاف المعدنوس والبصل والثوم ويخلط مع الكمون وعصير الليمونة والفلفل والملح .
3. يحشي الفلفل بالخليط وتقلي في الزيت أو يرتب في طاجين بدون قلي (وذلك حسب الرغبة ).
4. توضع حلة علي النار بها قليل من الزيت ، ويقطع الطماطم الأخضر فوقه ثم يضاف عصير الطماطم وباقي التوابل ، ويترك علي النار لمدة (10) دقائق مع إضافة قليل من الماء
5. يسكب خليط المرق علي الفلفل المحشي سواء كان مقلياً أو لا ،ويدخل في الفرن إلي أن يتحمر وينضج .





ضولمة مشكلة



المقادير :
• 4 رؤوس فلفل حلو متوسط الحجم .
• 3 حبات من البطاطة متوسطة الحجم .
• 2 قطع من القرعة (الكوسة) .
• 3 حبات من الطماطم ( الباندورا) .
• نصف كيلو لحم خروف .
• ربطة معدنوس .
• ربطة بصل أخضر وبصلة صغيرة .
• حبة طماطم أخضر .
• نصف كوب من الرز.
• ملعقة شاي من النعناع الجاف .
• عصر نصف ليمونة .
• نصف ملعقة من الملح ومثلها قرفة وفلفل أسود .
• وربع ملعقة بزار وفلفل أحمر .
• ملعقة أكل طماطم معجون .
• ملعقة أقل كبيرة من السمن أو ربع كوب من الزيت .
الطريقة :
1. يغسل اللحم ويشال منه العظم ويقطع قطعا صغيرة .
2. يقطع المعدنوس والبصل وكذلك حبة الطماطم إلى قطع صغيرة جدا .
3. تخلط المقادير مع الرز والبهارات والسمن والنعناع ، ويعصر نصف الليمونة فوق الخلطة.
4. تغسل الخضار وتحفر من الوسط ، وتقطع الكوسة كل واحدة إلي قطعتين أو أكثر حسب حجم الكوسة ،ثم تحشي بالخليط ، وترس في طاجين وتغطي بقطعة من الورق الفضي بحيث لايخرج البخار ،ثم توضع في فرن علي درجة حرارة (250)ْ لمدة ساعة علي الأقل ثم ترفع درجة الحرارة إلي (350)ْ ويرفع الغطاء ويترك في الفرن إلي أن يشرب مائها ،وإذا كان الماء كثيرا فيمكن تصفيته.
ملاحظة :
نفس الحشو يمكن أن يعمل في الكوشة فقط أو الفلفل الحلو فقط ، وكذلك في حشو ورق العنب والسبانخ والكرمب والسلك ، في حالة ورق العنب يختار الورق من النوع الطري ثم يغسل ويغطس في الماء المغلي ثم يصفي من الماء.
نفس الشيء يستعمل في السبانخ الطازج و الكرمب والسلك ، وفي بعض الأحيان يمكن شراء ورق العنب جاهز من الأسواق ، إلا أنه حامض كثيرا ، فيجب غسله عدة مرات حتى يفقد حموضته ، فإذا كان ورق العنب كبير فتقسم إلي قسمين ، وإذا كان صغيرا فنترك كما هو ، ويوضع قليل من الحشو في كل قطعة تلف جيدا ثم ترص في الحلة ، وترش بالماء والسمن وتترك علي نار هادئة جدا لمدة ساعة ونصف تقريبا ، ثم تقلب في صحن التقديم .