الاسكالوب
فوفيليه أو فيليه 750 غرام
طحين و كعك مطحون 3 أكواب من كل صنف
بيض 3 بيضات
بقدونس مفروم ناعم 2/1 كوب
لب خبز إفرنجي 3 أكواب
حليب سـائل 2/1 كوب
الطريقة:
نقطع الفيليه الى 6 قطع بوزن واحد(125 غرام). ثم بمساعدة المطرقة الخشبية نبسط كل قطعة بشكل المربع أو مستطيل.
نمرر كل قطعة فيلية بالطحين ثم بالبيض المخفوق ثم بالكعك المطحون .
ثم تقلى الإسكالوب في زيت الوافر أو في المقلاة مع القليل من الزبدة حتى تتلون جيدا، ولكن نحرص على أن تنضج من الداخل. و بالهنا و الشفا الاسكالوب.
كرات البطاطا
وجبة سهلة التحضير ولذيذة للصغار والكبار
المقادير
الكميات حسب العدد المرغـوب .
بطاطس( بطاطا ) مسلوقة
بطاطس(بطاطا ) مبشورة وغير مسلوق
للحشو
يمكن الحشو بــ
1- لحم مفروم فرم ناعو وقليل الدسم وع وضع البهارات حسب الرغبة .
2- ويمكن الحشو بالياغورت وقليل من جبن البيتسا مضاف اليه بعض البهارات مثل قليل من الزعتر والفلفل والملح .
الطريقـة
-a تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
b - تجهز الحشوة الأولي في وعاء مستقل .
-c تُخلط في وعاء آخر الياغورت و جبنة البيتسا ( الموتزاريلا ) والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
قد كتفي بنوع واحد من الخلطات في حالة عدم الرغبة في التشكيل.
- يُؤخذ جزء من خليط البطاطا ويُعمل على شكل كرة مجوفة .
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيها ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطا المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم كطبق جانبي .
رشده الـــــبرمة
مقادير العجينة :
*نصف كيلو دقيق
*ملح وماء للعجين
مقادير المدقة :-
- مجموعة من قطع القديد مع 4 ملاعق من ذهن القديد .
- كوب حمص منقوع .
- نصف كوب فول يابس منقوع .
- ملعقة أكل من العدس .
- 2 ملعقة أمل مسطحة من الحلبة.
- 2 رأسان من الفلفل .
- رابطة شبت طازج أو ملعقة صغيرة شبت جاف أو ملعقة (حبق ) جاف.
- 2 حبتان من الطماطم .
- 2 ملعقتي أكل من الطماطم المعجون .
- نصف ملعقة أكل فلفل أحمر .
- ربع ملعقة من البزار.
- 4 فصوص من الثومه المطحونة
- نصف ملعقة كسبر وكروية
طريقـــــــــــــــــــة :
• نخلط الدقيق مع الماء والملح ولعجن عجينة يابسا نوعا ما , وتترك العجينة جانبآ لمدة بسيطة .
• يوضع القديد في حلة كبيرة مع الدهن , ويوضع فوقه رأس بصل ناعم ويضاف الحمص والفول والعدس والحلبة ( بعد غسلهم وتنقيتهم ) والطماطم المعجون , والطماطم الأخضر بعد غسله وخلطه في الخلاط ,والتوابل ,وتقلي جميعا لمدة (5) دقائق , ثم يضاف (3) أكواب من الماء .
• تضاف الثومه والكسبر والكروية عندما تسكب الرشدة .
• تفرز العجينة علي الطاولة بالعصا الخاصة أو الضرابة , مع رش الدقيق كلما كانت هناك حاجة إليه , وتفرز العجينة عدة مرات .
• تلف العجينة علي الضرابة , وتشق بالسكين , ثم ترفع العصا وتقسم العجينة إلي عدة أقسام .
العصـيــــــــدة
المقادير :
• 2 كوب من الدقيق.
• 3 أكواب ماء .
• عسل وسمن أو زبده أو رب ( دبس تمر) والزيت .
• قليل من الملح .
الطريقــة :
• يوضع الماء في حلة علي النار ويضاف إليه الملح ويترك إلي أن يفور ثم يؤخذ منه نصف المقدار ويوضع جانبآ .
• تضاف ملعقة زيت في الماء المتبقي ويرش فوقه الدقيق بسرعة مع التقليب بالمعصدة ( لوحة خشب تستخدم في التحريك في العصيدة و البازين ) .
• ترفع من علي النار وتعصد حتى يختلط ويذوب الدقيق والماء جيداً .
• يضاف جزء من الماء المتروك جانباً أليه ويرجع إلي النار لمدة (10) دقائق ثم يعاد التعصيد مرة أخري ,وتعاد إلى النار مرة أخرى بعد إضافة باقي مقدار الماء المتروك جانبآ ,وتترك علي النار حتى تشرب الماء وتنضج.
• ترفع من علي النار وتعصد مرة أخري .
• يدهن أناء واسع بقليل من السمن أو الزبدة وتفرغ فيها العصيدة ونملس بالسمن أو الزبدة جيدا , ويشكل الهجينة وسط الإناء علي هيئة قبة ويصب حولها السمن الساخن والعسل , أو الرب والزيت وتقدم في الإفطار ويفضل أكلها في السحور في شهر رمضان .
ملاحظة :
• هناك طريقة أخري سهله لإعداد العصيدة وتتميز بالسرعة :-
• يوضع كوبان من الماء وكوبان من الدقيق في حلة ويضاف لهم قليل من الملح ويحرك المقدار بالملعقة إلي أن يلين الدقيق ويتحلل في الماء حتى يصبح ناعما وخاليا من الطوب .
• توضع علي نار هادئة وتحرك باستمرار حتى يتماسك الخليط .
• يسكب نصف كوب من الماء المغلي حول العجينة ويترك مع النار متوسطة الحرارة لمدة (10) دقائق , ثم يصفي من الماء الزائد وتدعك العجينة جيدا إلي أن تلين وترتخي , صم تسكب في صحن مدهون بقليل من الزبدة أو السمن وتساوي وتقدم للأكل .
} هذا المقدار كافي لعدد ( 2 ) من الأشخاص **
الشّربةُ الليبية بجميع انواعها
الشّربةُ الليبية
المقادير :-
• ملعقة سمن أو زيت .
• رأس بصل ناعم جداً .
• نصف كيلو لحم خروف (هبره ) مع عظمتين (لتقوية الشربة) .
• ملعقة وربع طماطم معجون .
• نصف ملعقة ملح .
• ربع ملعقة من البزار .
• قليل من الفلفل الأحمر .
• (4) ملاعق شربة من لسان العصفور .
• ربع ملعقة من القرفة .
• قليل من المعدنوس المفروم وملعقة نعناع جاف .
الطريقة :-
توضع ملعقة السمن أو (3) ملاعق من الزيت في حلة علي النار ويضاف له البصل الناعم واللحم بعد غسله وتقطيعه في أحجام صغيرة ، وتقلي جميعا في الزيت ، ثم يضاف الحمص (لمن رغب) ، والطماطم والتوابل مع (3) أكواب من الماء ، وتترك علي النار لمدة (ساعة) تقريباً ، ثم يضاف حبات الشربة والمعدنوس المفروم ناعماً والقرفة والنعناع ، ويترك علي النار لمدة (10) دقائق ، وترفع بعد ذلك ويشال العظم منها ، وتقدم ساخنة مع باقي أضاف الأكل الأخرى .
شربة العدسْ
المقادير :-
• كوب عدس أحمر .
• (3) حبات طماطم أخضر .
• (3) فصوص من الثوم .
• نصف رأس بصل مبشور .
• نصف ملعقة كمون حوت .
• ملعقة صغيرة من الملح .
الطريقة :-
1. ينقي العدس ويغسل ثم يوضع في حلة مع الطماطم الأخضر والثوم في كمية كبيرة من الماء ويغلي علي النار إلي أن ينضج ، ثم يرفع ويخلط في خلاط .
2. يوضع قليل من الزيت في حلة ويضاف البصل وباقي التوابل وقليل من الماء ويغلي لمدة (10) دقائق ، ثم يضاف العدس المخلوط ويترك علي النار لمدة قليلة ثم يرفع ويقدم في صحون الشربة ساخناً مع عصير الليمون .
شربة الخضارْ
الطريقة :-
1. يغسل اللحم مع العظم ويوضع في حلة بها (2) كوبين من الماء ، ويبشر رأس بصل ، ثم تضاف حوالي (5) عيدان من القرفة الرقيقة والملح وتترك علي النار .
2. تختار الخضار ( حسب الرغبة ) وتقطع قطعاً صغيرة وتضاف عندما يقارب اللحم من النضج ، وعندما ينضج اللحم يرفع وكذلك عيدان القرفة .
3. يضاف ملعقة دقيق محلولة في نصف كوب ماء وأيضا قليل من الشعرية أو أي نوع من المكرونة الصغيرة جداً ، ويضاف الماء كلما كانت هناك حاجة إليه .
4. ولكن عمل شربة الخضار بتقطيع اللحم قطعا صغيرة مع إضافة عظمتين بحيث تترك اللحم مع الخضار عند التقديم ويشال العظم فقط ، هذا ويستغني عن تخثر الشربة بإضافة الماء المحلول فيه الدقيق ، ويضاف لها ملعقة صغيرة من النعناع الجاف .
شربة الدجاجْ
المقادير :-
• (3)قطع دجاج كبار .
• رأس بصل كبير مبشور .
• (5) حبات هان .
• (4) أو (5) عيدان قرنفل .
• حبة طماطم أخضر .
• قليل من الكرافس .
• ملعقة صغيرة ملح .
الطريقة :-
• يغسل الدجاج ويزال الشحم والجلد منه ، ويبشر عليه رأس البصل ، ويوضع في حلة بها (3) أكواب من الماء ، ويضاف الحبهان والقرنفل وملعقة الزيت ويترك إلي أن ينضج الدجاج .
• ترفع الحلة من علي النار ويشال الدجاج والحبهان والقرنفل ويضاف الطماطم بعد تقطيعه قطعاً صغيرة جداً وكذلك الكرافس ، ويضاف الماء الكافي ، وبقاء الحلة علي النار .
• يقطع الدجاج قطعا صغيرة بعد إزالة العظم منه , ويعاد إلي الشربة ويغلي لمدة تتراوح مابين (5-10) دقائق ، ويرفع من علي النار ويقدم ساخنة .
شربة الحلبة
المقادير :-
• (4) قطع لحم كبار الحجم مع العظم .
• (4)رؤوس بصل صغير جداً .
• ملعقة أكل طماطم معجون .
• ملعقتان من الزيت .
• (2) ملعقتان أكل مسطحة من حبوب الحلبة .
• ربع ملعقة بزار وفلفل أحمر وملح وقرفة .
الطريقة :-
1. توضع (3) أكواب ماء في حلة واسعة ويضاف الزيت واللحم بعد غسله والبصل بعد غسله وتقشيره ، ثم يضاف الطماطم المعجون والتوابل ، وتترك تغلي إلي أن ينضج اللحم نصف نضج ، بعد ذلك تضاف الحلبة بعد تنقيتها وغسلها وتترك مع اللحم علي النار تغلي لمدة نصف ساعة تقريباً .
2. ترفع الشربة من علي النار وتقدم ساخنة ، وممكن إضافة قليل من النعناع الجاف ، ويلاحظ إضافة الماء كلما كانت هناك حاجة إليه .
شربة الحوت
يفضل استعمال المرجان الأحمر في شربة الحوت ، (scallop)
الطريقة :-
• يغسل الحوت ويقطع قطعاً صغيرة ويوضع في صينية ويعصر عليه نصف ليمونة وقليل من الثوم المرحى وكمون الحوت , ويترك متبل لمدة ( ساعة )
• يوضع قليل من الزيت في حلة , ويضاف إليه ملعقة أكل من الطماطم المعجون وقليل من الفلفل الأحمر والملح والبصل المفروم ناعمآ وكوبين من الماء أو أكثر وتغلي جميعآ علي النار لمدة (10) دقائق , بعد ذلك يضاف الحوت المتبل مع حبات الشربة المفضلة , وقليل من المعدنوس المفروم والنعناع الجاف المرحي .
• تغلي المقادير لمدة (10) دقائق , بعد ذلك ترفع من النار وتقدم ساخنة.