منتدى ليبياأرس منتدى ليبياأرس منتدى ليبياأرس

العودة   منتدى ليبياأرس > أقســـــام مخـتـلـفـــــة > مواضيع عامة

مواضيع عامة يشمل جميع المواضيع العامة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 2010-07-01, 05:15 PM   #1
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
Arrow المطبخ الليبى


السلام عليكم حبيت ندير ركن او قسم بروحى للمطبخ الليبى ونحط فيه اشهر المأكولات الليبية زى ماتعرفو جاى شهر رمضان يعنى يلا الكل اوتى روحه واللى ماتعرفش اتطيب اتشمر ايديها وتخش الكوجينة وماتقولش مانعرفش الوصفات موجودات المطلوب مجهودك بس او ياريت لو اى حد بيحط وصفة تكون هنايا باش الواحد مايدوخش فى المنتدى
يلا مانبيش نعطل عليكم خلى نبدو على بركة الله


الفلافل



المقادير:
-3 بصل أخضر
-1/2 فليفلة خضراء
-1/2 فليفلة حمراء
-كوبين ملفوف مفروم
-قرن فلفل تشيلي
-18 حبة فلافل
-ملح
-كمون
-جبن كريمي (كرافت(
-عجينة فيلو

طريقة التحضير:
* قطعي البصل والفليفلة بنوعيه والتشيلي إلى قطع صغيرة.
* حمريه في زيت الزيتون وتبليه بالملح والكمون.
* ارفعيه عن النار فتتي الفلافل واخلطيه مع خليط الملفوف.
* امسحي أطراف السبرينغ رول (عجينة الفيلو) بالجبن واحشيها بالحشو. ثم اقليها في زيت عميق.

الحشوة:-
ادهني الجبنة على طرف العجينة
ضعي الحشوة :
لفي العجينة كما مبين في الصورة




الكبة



مقادير الكبة :-
1 كيلو برغل ناعم
4 بصلات كبار
1/2 م.ص ملح للبصل .
المقادير :-
1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة(
1/2 م.ص فلفل
1 م.ص ملح
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار
طريقة البرغل:
ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة
يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة .

مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و إذا أحببت ممكن إضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص(
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي .
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالإصبع و تحشى باللحم و تغلق (ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة( و عند الانتهاء تقلى بزيت حامي ( يجب أن يكون الزيت بالإناء يغمر القرص) على نار عالية .





الشيش طاووق





طماطم وفلفل وبصل مقطعين مكعبات
زبادي ومعجون طماطم وثوم وملح وفلفل اسود وبهارات وكركم أو كاري.
نخلط كل المكونات اللي في الصورة اللي فاتت مع بعض وبعد ما نغسل قطع الدجاج ننقعها في الخليط على الأقل لمدة ساعتين.ونجهز الصينية ونفرد عليها ورق ألمنيوم وعليها ورقة زبده.ونحضر الأسياخ وبعدين ندخل قطع الدجاج في الأسياخ وبينها البصل والطماطم والفلفل وبعدين نغطي الصينية بالورق الألمنيوم(القزير)...وندخلها الفرن حتى تمام النضج ثم نقدمها في أطباق التقديم.
__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-01, 05:16 PM   #2
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي



الفتات أكله شعبيه

طريقة الفتات
طريقة العجينة
دقيق
ملح ماء للعجن
وزيت لي سبك العجينة وبعد عجن العجينة أتخليها ترتاح اشويه.
والعجينة تتطلع تقريبا كيف عجينة البيتزا أو ايبس شويه .

طريقة الطبيخ
بصل مقطع لقطع صغيره وتكون الكميه كبيره تحمر في زيت بعد التحمير يضاف اللحم او الدجاج والبهارات تترك على النار قليلا ثم يتم إضافة طماطم الصلصه تترك على النار إلي أن ينضج اللحم أو الدجاج طبعا يجب زيادة الماء حتى ينج اللحم أو الدجاج ,وبعدها يتم إخراج الدجاج من المرق وإضافة البكيوه (القرعة ,اليقطين)وكم قرن فلفل الأخضر .

وهذا شرح طريقة عمل الفتات
أولا : يتم تقرصي العجينة إلي كور صغيره وتترك لترتاح
ثانيا :يتم فرد كل قصعة قليل وتدهن بالزيت وتوضع قطعه ثانيا فوقها وتترك لترتاح.
ثالثا : تؤخذ العجينة في خطوه الثانية ,إما تفرد بنشابة أو تصفق على اليد
رابعا : يتم تحمير العجينة فوق النار على الصاج (الطاوه) يتم التحمير على الوجهين
خامسا:هذا شكل الفتات يجب فصل كل قطعه إلي اثنين مجرد رفعها من النار
سادسا :يتم تقطيعه الفتات إلي قطع صغيره و سقيها بالمرق وتوزيع القرعة أو البكيوه على الوجه مع اللحم أو الدجاج.




القـــلايــا


المقادير
كيلو كبد و كلاوي وقلوب ، بصلة متوسطة ، زيت ، ملعقة طماطم صلصه ، ث
وم ، كمون حوت ، ملح ، فلفل أحمر ، حرارات .
طريقة الأعداد
- تقطع الكبد والكلاوي والقلوب مكعبات صغيرة وتغسل جيداً
مع الحرص على إزالة قطع الدم ثم توضع في مصفى للتخلص من الماء .

- يدق الثوم والكمون ويترك جانبا.
- يقدح الزيت ثم تقلى فيه الكبد والكلاوي والقلوب.
- بعد أن يحمّر لونها قليلا يضاف إليها البصل بعد أن يقطع قطعاً صغيرة.
- يضاف الطماطم والفلفل والحرارات والملح وتبلل بحوالي كوب ماء وتترك على نار هادئة.
- قبل النضج بقليل يضاف الكمون والثوم المدقوق وتترك تغلي مدة 5 دقائق ثم
ترفع من على النار وتقدم.

__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-01, 05:19 PM   #3
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي




الحرايمــــــي


المقادير
سمكة كبيرة – 10 فصوص ثوم كبيرة – ملعقة كبيرة – كمون حوت –
زيت – ملح – فلفل أحمر- رؤوس فلفل أخضر – بزار – كوب عصير طماطم حب
– ملعقة و نصف طماطم صلصة – نصف فنجان قهوة عصير ليمون.

طريقة الأعداد

• تقطع السمكة و تغسل جيدا.
• تدق 5 فصوص ثوم مع الكمون و الملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور،
و تتبل بنصف الكمية قطع السمك ثم ترش بقطرات من عصير الليمون و تترك جانبا.
• تدق 5 فصوص ثوم أخرى و تحمر في زيت مقدوح.
• يضاف عصير الطماطم و الصلصة و رؤوس الفلفل أن وجدت
و النصف المتبقي من خليط الكمون و الثوم ،
و تترك على نار هادئة بعد زيادة نصف كوب ماء إليها.
• بعد إن تنضج الطماطم يسقط فيها السمك
و يترك مدة ربع ساعة حتى ينضج ثم يقدم باردا.








التورته


المقادير:
5بيضات
1.50كوب سكر عادي
1.25كوب حليب
4/3كوب زيت
ملعقةB.B
ملعقة فانيليا
3ملاعق
كاكاو
2.50كوب دقيق

الحشو:
4/1ك كريمة شانتيه
2كوب ماء مثلج أو حليب مثلج
ملعقتين كاكاو أو أي لون مسموح به

الطريقة:
1-تضرب الكريمة بالماء أو الحليب بالمضرب الكهربائي لمدة 5دقائق (ثم يترك نصف المقدار ابيض والباقي يضرب بالكاكاو)
2-كوب شوكلاته مبشوره أو مكسرات أو جوز هند
3-كرز أو أي نوع من الفواكه 0خوخ أو أناناس)
4-ماء علبة الفواكه يستعمل الماء الذي بداخله أو يعمل عسل خفيف في البيت أو أي نوع من عصير الفواكه
5-كسترده أو مربي للحشو

طريقة تزين التورته :
أ-تشق الكيكه الى نصفين أو ثلاثة
ب-تسقي الطبقة الأولي بقليل من العصير أو العسل
ج-هذه الطبقة توضع على كرتون في حجم الطاجين.
د-توضع طبقة من الكسترده وعليها قليل من المكسرات
ه-توضع الطبقة الثانية عليها وتضغط قليلا باليد
و-تسقي بقليل من العصير أو العسل
ز-توضع طبقة من الكريمه أو الكسترده وعليها قليلا من الفواكه
ي-يوضع نصف الكيكة الأخر ويضغط باليد مع التساوي

ثم تزين الكيكة من أعلى بالكريمه وتترك من الأجانب و تملئ بالكريمة ثم تزيد الجوانب بالمكسرات أو الشكولاته أو الجوز الهند بدقه باليد ويعمل بالقمع وردات بالكريمة يوضع فيها الكرز أو أي نوع من الفواكه وتزين حسب الذوق وتوضع في الثلاجة.






الفلفل المحشي بالطريقة الليبية




لمقادير
1-معدنوس+ مقدونس+بصل
2-لحم مكعبات وهناك من يستخدم المفروم
3- الفلفل + كوسه
طريقة العمل
نضع المقادير السابقة فى صحن كبير شوى ، ونضع معهم النعناع
الجاف وإذا كان عندك أخضر ضعي منه جهزي الأرز واغسليه

نضع البهارات على المقادير السابقة ملعقة ونصف طماطم العلب ،
ملح ، نصف ملعقة فلفل أحمر ، قليل من الفلفل الأسود ،
قليل من الكركم ،وملعقتين كبار زيت زيتون ، وحركى الخليط واخلطيه جيدا
والأن خذي الفلفل المغسول أو الكوسه وضعى الخلطة فيه

جهزى القدر وضعي فى أسفله أعواد المعدنوس
أو قشر البطاطا وضعيه أسفله

ونضع على المحشى وهو فى الطنجرة القليل من الماء المخلوط
بقليل من البهارات ألان نأخذ الصحن الذي كان فيه الخليط ونخلطه
قليل من الماء ونحركه ثم نضعه على الفلفل وتعرفين
نضجه بحبات الأرز واللحم والفلفل يبدأ يذبل عندها يكون جاهز

__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-01, 05:24 PM   #4
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي



بطاطس بالخضار


المقادير
4 حبات بطاطس
2 حبة فلفل أحمر
2 حبة فلفل أخضر
2 ملعقة صغيرة بقدونس
2 بيضة
نصف كوب دقيق ذرة
نصف كوب بقسماط مطحون
زيت للقلي
ربع معلقة صغيرة ملح وفلفل أسود
الطريقة
نسلق البطاطس. .1
نفرم الفلفل كله مع البقدونس. .2
نأخذ البطاطس المسلوقة وتقشر ويوضع عليها الملح والفلفل الأسود وتهرس جيداً. .3
يوضع الفلفل الأحمر والأخضر والبقدونس على البطاطس المهروسة ونقلبهم جيداً. .4
يعمل منهم كور صغيرة .5
نغطهم في الديقيق ثم البيض ثم البقصمات. .6
توضع الكور في الزيت حتى تتحمر وبالهناء والشفاء. .7





فطيرة دجاج بالخضراوات


المكونات
• بخاخ طهي
• 1.8 كجم من صدور الدجاج مخلية من الجلد والعظم ومقطعة إلى قطع مكعبات سمكها ½ بوصة
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• فلفل أسود مطحون طازج
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 2 عرق من الكراث (4 بوصة من الجذر فقط) مغسولة جيدًا ومقطعة
• 2 ساق من الكرفس مقطع
• 2 حبة متوسطة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات سمكها ½ بوصة
• 225 جم من الفاصولياء الخضراء مقصوصة أطرافها ومقطعة إلى قطع طولها ½ بوصة
• 2 فص ثوم مفروم
• ½ 1 كوب من الحليب قليل الدسم
• 1/3 كوب من الدقيق
• 2 كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم
• 1 كوب من البازلاء المجمدة
• 2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس طازجة ومقطعة
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
• 3 رقائق من عجين البقلاوة (الفيلو) المجمدة ثم يذاب عنها الثلج
• 2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير
• يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)
• ترش 4 صواني صغيرة الحجم (تكفي لشخص واحد) ببخاخ الطهي
• يتبل الدجاج بـ ¼ ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل
• وفي مقلاة كبيرة غير لاصقة تسخن 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة – عالية الحرارة ثم يضاف إليها الدجاج ويترك على النار لمدة 5 دقائق مع تقليبها مرة واحدة
• يرفع الدجاج من على النار ويوضع في طبق ويترك جانبًا
• يوضع في المقلاة 2 ملعقة صغيرة إضافية من الزيت ثم يضاف إليه الكراث والكرفس لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تطرى الخضراوات
• تضاف البطاطا والفاصولياء الخضراء والثوم وما تبقى من الملح والفلفل إلى الخليط
• يترك الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين
• توضع 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير ثم يفرد عجينة البقلاوة ويقطع إلى 4 أرباع
• يوضع كل ربع من العجين في صينية خبز
• تدهن قطع العجينة بزيت الزيتون ثم تثنى أطرافها على حواف الصينية
ترش القطع بجبن البارميزان ثم توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يبقبق الحشو





كفته مشوية بالخوخ


لمكونات
• 450 جم من لحم الضأن المفري
• 90 جم من الخوخ المجفف (مقطع إلى مكعبات)
• 60 جم من الكزبرة الطازجة (مقطعة)
• 75 جم من مسحوق الكاري
• 60 جم من البصل (المقطع)

طريقة التحضير
تسخن الشواية.
1. يخلط لحم الضأن المفري في وعاء مع الخوخ المجفف والبصل ومسحوق الكاري والكزبرة الطازجة حتى يتماسك الخليط.
2. تشكل أصابع صغيرة من الخليط وتوضع على الشواية.
3. وبمجرد إكتسابها اللون البنى من جهة يتم تقليبها إلى الجهة الأخرى حتى تكتسب كذلك اللون البني.
4. تقدم الكفتة في طبق مفروش بالخس، ويزين الطبق بقطع الخوخ المجففة وأوراق الثوم المعمر المقطعة.





بطاطا بالبشاميل


المقادير
كيلو ونصف بطاطا
نصف كيلو لبن (حليب)
نصف كوب دقيق
2 معلقة سمن
كوب سكر
مكسرات
فانيليا

الطريقة
تغسل البطاطا جيداً ثم تسلق وتقشر وتقطع حلقات وتترق جانباً. .1
بعد ذلك نجهز البشاميل: نضع السمن فى إناء على النار وعليه الدقيق حتى يحمر لونه ونضع اللبن مع التقليب ونضع السكر والمكسرات مع التقليب حتى يغلظ قوامه ونضيف الفانيليا. .2
ثم نرفعه من على النار وندهن صينية بالسمن ونضع القاع طبقة بشاميل ويليها البطاطا ثم باقي البشاميل وتدخل فرن درجة حرارته 200 درجة لمدة ساعة تقريباً. .3
ثم تترك لتبرد وتقطع وتقدم .4





لفائــف الجبـــن





المكونات
• 6 رقائق من عجين البقلاوة
• زبد ذائب وزيت للدهن
• 200 جم جبن فيتا (مفتتة)
• 200 غم جبن موتزريلا (مبشورة إلى شرائح رفيعة)
• زعتر طازج مفروم أو زعتر يابس
• 1 بياض بيضة مخفوقة

طريقة التحضير
1. تقطع رقائق البقلاوة الستة من النصف حتى نحصل على 12 قطعة
2. تترك الرقائق جانباً وتغطى بقطعة رطبة من القماش
3. الحشو:
4. يخلط جبن الفيتا مع جبن الموتزاريلا والزعتر والبيض في إناء
5. يقلب الخليط جيداً
6. تفرد رقائق البقلاوة وتدهن بالزبد والزيت
7. توضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل قطعة من رقائق البقلاوة
8. تلف الرقائق حتى تأخذ شكل السيجار الطويل ثم تدهن بالزبد والزيت حتى لا يفلت الحشو
9. توضع لفائف الجبن في صينية وتدخل الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة


__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-01, 05:32 PM   #5
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي




كسكسي بالتقلية




المقادير :
كيلو لحم
نصف كيلو بصل
ربع كيلو حمص منقوع أو علبة واحدة
زبيب ويمكن الاستغناء عنه
3 ملاعق سمن
ملح
فلفل أحمر
بزار
حرارات
فلفل أكحل
قرفة
3 ملاعق طماطم صلصة

طريقة التحضير:-
1- يحضر الكسكسي بالطريقة التالية :-
2- يغربل السميد و الدقيق كل على حدة . تضاف ملعقة من الماء المملح الى السميد و يكسكس باليد .
3- يضاف الدقيق بالتدريج الى السميد و يكسكس مع اضافة الماء كلما احتاج الأمر و هكذا حتى ينتهي المقدار .
4-يغربل الخليط ، ويعاد تكسكيس الكمية التي لم تنزل من الغربال بالماء و الملح و الدقيق حتى تصير كسكسي .
5-يبوخ الكسكسي فوق حلة بها ماء و ملح مرتين.
6- يوضع اللحم فى الطنجرة بعد غسله وتقطيعه ويقلى بالسمن أو الزيت و تقطع فوقه بصلة متوسطة و يضاف الطماطم والملح و الفلفل الأكحل وتترك حتى ينضج الطماطم ثم تبلل بالماء الكافي ويوضع فوقها الكسكاس بعد وضع الكسكسي بداخله ويترك مدة ربع ساعة .
7-ينزل الكسكسو بالماء ثم يعاد تبويخه مرة ثانية .
8-يطبخ الحمص بعد نزع قشرته بدعكه بزجاجة ويترك جانباً .
9- يقشر بصل التقلية و يقطع قطعا صغيرة ويحمر فى السمن ويترك على نار هادئة حتى يميل لونه الى الاصفرار .
10-يضاف الطماطم ويترك يغلي ثم يبلل بمرقة اللحم ويضاف الحمص ، و حين تخف المرقة قليلا يضاف الزبيب أن وجد.
11- يفوح الكسكسو بعد البوخة الثانية بالسمن ويعطر بماء الزهر ويسقى بقليل من مرقة اللحم ثم يسقى بالتقلية ويرش فوقه قليل من القرفة .
12-ويقدم مع السلاطة الخضار المزينة بالطماطم والخيار والجزر والزيتون واللفت ومخلل .




كسكسي بالدجاج


دجاجة او أكثر
زيت او سمن
بصلتين
علبة حمص او ربع كيلو منقوع
ملح
فلفل أحمر
فلفل أكحل
بهارات
طماطم صلصة
بزار.
الطريقة :-
1- يحضر الكسكسي كما يحضر من قبل ويبوخ على الماء مرتين.
2-تغسل الدجاجة وتقطع .
3- يقطع البصل قطعا صغيرة ، و يقلى فى السمن حتى يصفر ثم يضاف اليه قطع الدجاج ويضاف الطماطم والفلفل و البهارات و الملح وتبلل الطبيخة بالماء وتترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج .
4- يوضع الحمص المنقوع على قطعة قماش نظيفة و تمرر عليه زجاجة لفصل القشور عنه ثم يطبخ (يسلق) فى ماء .
5-يضاف الحمص الى الطبيخة ويترك يغلي مدة 5 دقائق .
6- يفوح الكسكسي بعد البوخة الثانية بالسمن و يرش عليه قليل من القرفة ويوزع على الصحون ثم يسقى بطبيخة الدجاج





طاجين بامية بالموزات الضأن


المقادير :
4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم
التقلية :
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خبز
الطريقة :
- يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل، وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموزة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ، وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
- تضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة على الموزات ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
- يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
- تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة ، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ، وتقدم مع الخبز .





رز امبوخ




المقادير :-
كيلو لحم
كيلو رز
زيت
بصلتين
بطاطا
جزر
كوسه
كرنب (قرنبيط)
اى نوع من الخضروات كالسلق
رؤؤس فلفل أخضر
طماطم صلصة
طماطم أخضر
ملح
بهارات
بزار.

الطريقة :-
1- ينقى الارز ويغسل ويصفى من الماء ويترك جانبا .
2- يقطع اللحم ويغسل ويحمر في الزيت مع البصل .
3-يقطع الطماطم قطعاً صغيرة او يعصر ويضاف الى الطنجرة مع الصلصة .
4- يضاف الملح والفلفل و البهارات و تضاف كمية قليلة من الماء .
5- يوضع الارز في الكسكاس و يوضع فوق طنجرة الطبيخة ويرتك يبوخ مدة ربع ساعة .
6- يفرغ الارز فى أناء واسع ويسكب فوقه حوالي 4 أكواب ماء مع نصف ملعقة بزار وملح ثم يصفى من الماء ويترك جانبا .
7-تقشر الخضار وتغسل وتقطع قطعا متوسطة وتضاف الى الطبيخة وتبلل بالماء الكافي .
8- يعاد تبويخ الارز مرة أخرى مدة ساعة .
9-يفرغ فى أناء واسع و يفوح بالسمن و الحرارات ويرش بقليل من دهان الطبيخة و يخلط جيداً .
10- يسقى بالطبيخة و توزع الخضروات و اللحم على سطحه
ويقدم بالهناء والشفاء





الارز بالتقليه


المقادير :
كيلو لحم
4 أكواب رز
5بصلات
4 ملاعق سمن
فلفل أكحل واحمر
3 ملاعق طماطم صلصة
3 حبات طماطم أخضر
ملح
بهارات
بزار
علبة حمص او ربع كيلو حمص منقوع
زبيب يمكن الاستغناء عنه .

طريقة التحضير :-

1- يقطع اللحم ويغسل ويوضع فى الطنجرة مملوءة الى نصفها بالماء .
2- يقطع الطماطم و بصلة واحدة ويضاف الى اللحم مع ملعقة صلصة و تضاف التوابل وتترك حتى ينضج اللحم .
3- ينقى الارز ويغسل ويترك جانباً .
4- يصفى اللحم بعد نضجه و يؤخذ 4 كبايات من المرقة و يطبخ بها الارز على نار هادئة .
5- يزج اللحم في فرن متوسط بعد دهنه بقليل من السمن .

طريقة تحضير التقلية :-
1- تقشر البصلات الثلاث الباقية و تقلب في السمن حتى يصفر لونها .
2- تضاف الصلصة و تسقى بالمرقة .
3- يضاف الحمص المسلوق الى الصلصة و يترك يغلي قليلاً وحين ينزل من فوق النار يضاف الزبيب أن وجد .
4- بعد نضج الارز يكوي بالسمن او الزبدة السائحة ن ويغرف في الصحون ويسقى بالتقلية و توزع على سطحه قطع اللحم المحمرة .


__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-01, 05:36 PM   #6
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي



كسكسي بالقديد





المقادير :
قديد
رأسين بصل
كوسة
بطاطا
جزر
باذناجان
ابكيوه
رؤؤس من الفلفل الأخضر
ابزار
فلفل أحمر
طماطم صلصه

الطريقة :-

1-يوضع القديد مع الشحم فى الحلة ويضاف اليه البصل المقطع قطعاً صغيرة و يعصر طماطم الأخضر و يخلط مع الصلصة و البزار و الفلفل ، و الملح ، و تبلل بالماء الكافي .
2- يبوخ الكسكسو المعد كالسابق فوق حلة الصلصة . و بعد ربع ساعة ينزل ويسكب فى إناء واسع و يرش بقليل من الماء و يفرفر و يترك قليلا .
3- تقشر الخضار وتقطع قطعا متوسطة ، وتضاف الى الطبيخة و تبلل بالماء الكافي ثم يعاد تبويخ الكسكسي مرة ثانية .
4-يفرغ الكسكسي فى أناء واسع و يسقي فى أناء بدهان الطبيخة و يخلط جيداً ، ثم يوزع علي الصحون ويسقى بطبيخة الخضار والقديد.
ويقدم صحة .






كسكسي بالخضار






المقادير :-
كيلو لحم
ملعقة سمن او زيت
3بصلات متوسطة
ربع كيلو بطاطا
رؤؤس كوسة
5 رؤؤس جزر
200جرام قرعة
2 ملعقة طماطم صلصة
ربع كيلو طماطم أخضر.

الطريقة : -
1-نحضر الكسكسي كما فى السابق و تبويخه مرتين .
2- يقطع البصل قطعا صغيرة ويقلى مع اللحم فى السمن أو الزيت ثم يضاف الطماطم و التوابل و الماء الكافى للحم ويترك فوق النار ربع ساعة
3- تؤخذ ورقة مربعة وتعمل في وسطها فتحة على سعة فتحة الطنجرة وتوضع مابين الكسكاس و الطنجرة حتى تحفظ البخار .
4- يوضع الكسكسي فى الكسكاس , وينزل الكسكاس و يفرغ الكسكسي فى أناء ويفرغ الكسكسي ويفرغ الكسكسو فى أناء ويرش بقليل من الماء .
5-تقشر الخضروات ونقطع متوسطة وتضاف الى الطبيخة ويعاد الكسكاس فوقها ليبوخ مرة ثانية ويترك فوق النار لمدة ربع ساعة أخرى.
6-يفرغ الكسكسي فى أناء و يفوح بقليل من السمن ، ويرش فوقه قليل من القرفة و الحرارات ومن الممكن تعطيره بماء الزهر ، ويسقى بثلاث ملاعق من وجه الطبيخة (الدهان) ويخلط جيداً .
7- يغرف ويوضع فى الصحون ويرش بالطبيخة .





كسكسي بالسمك


المقادير : كيلو سمك
3 بصلات
ثوم
كمون
فلفل أكحل
فلفل احمر
حرارات
ملح
2 ملاعق طماطم
بزار

الطريقة :-

1- يحضر الكسكسي كما فى السابق ويوبخ مرتين فى طنجرة بها ماء وملح .
2- يدق الثوم و الكمون مع قليل من الملح .
3- ينظف السمك ويقطع ويتبل بالثوم و الكمون وتحفظ كمية كبيرة من الثوم والكمون لوضعها فى الطبيخة .
4- يقشر البصل و يقطع رفيعا و يوضع فى الزيت .
5- يضاف الطماطم و الفلفل و الحرارات و الملح و يضاف أليها كوب ماء و تترك تغلى على نار هادئة حتى ينضج الطماطم .
6- يضاف اليها كوبان من الماء ويضاف السمك المتبل و يترك يغلي قليلا ثم تضاف ملعقة الثوم بالكمون مع مراعاة التحريك باحتراس حتى لا تتفتت قطع السمك و تترك علي نار هادئة حتى ينضج الحوت .
7- يفوح الكسكسي المعد بالسمن و القرفة و الحرارات . وتوضع عليه الطبيخة و يقدم




الـبـازيـن (العيش)






المقادير:
ملاحظة/ لشخص واحد
يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير
100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصلة متوسطة
ملح
فلفل
بزار [الكركم [
طماطم

لعمل المرق :

بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل

يصب المرق على العجين بعد تدورها

(بعد تكور العجين )

طريقة التحضير:

يحضر عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الإناء
يفضل أن يكون متماسكا قليل الرطوبة .
ويضاف عليه الحساء ( الطبيخة أو المرق ) ويتلق عليه ( إيدام) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون

__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-01, 05:42 PM   #7
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي



جبنه مقلية



المقادير:
2كاس دقيق
2بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم
واحد ونصف كاس جبن سائل الحجم الصغير ويفضل جبنه بوك
ربع كاس ماء
ربع كاس زيت
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة B.P
بيضة حسب الرغبة
الطريقة:
جميع المقادير توضع في الخلاط ما عدا الدقيق وبعد خلطها تسكب على الدقيق وتعجن باليد.
ثم تترك تختمر لمدة من ساعة ونص الى ساعتين ثم تفرد وتقطع .
ثم تقلى على نار متوسطة تسقى بالشيرة



ملك السلطة





لمقادير:
نصف كوب حمص مسلوق ومصفى -
نصف كوب ذرة حلوة -
نصف كوب بصل أخضر مقطع -
حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات -
حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات أو كوب مكرونة لولبية ملونة مسلوقة -
حبة جزر مقطع مكعبات -
نصف كوب فاصولياء حمراء معلبة -
نصف كوب ملفوف مقطع طوليا -
نصف كوب قرنبيط أو كرنب مسلوق ومقطع -
نصف كوب فطر مسلوق ومقطع أنصاف -
حبة فجل أحمر مقطعه صغير-
قليل من البقدونس والكزبرة والنعناع -

مقاديير الصلصة :
كوب لبن رائب + 3 ملاعق زيت زيتون + ملعقة مايونيز + عصير ليمونه كبيره
ملعقة صغيره خل + ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم + فص أو فصين ثوم مدقوق
ملح + سماق + زعتر
الطريقة:

تخلط جميع مقادير السلطة في وعاء زجاجي
وتخلط مقادير الصلصة بالخلاط قليلا ثم تسكب فوق السلطة
يزين الوجه بقليل من أوراق البقدونس المفرومة والسماق والزعتر و... ألف هنا وعافي




شرموله


المقادير :
4 حبات طماطم ناضجة ، 3رؤوس فلفل أخضر ، 3فصوص ثوم ، حبات زيتون ، ملح ، زيت ، نصف كوب ماء.
طريقة التحضير :
*يعصر الطماطم.
*يقطع الفلفل حلقات صغيرة ويضاف إلى الطماطم
* يدق الثوم ويضاف مع الملح والزيت
*يضاف الماء وتخلط جيدا وتزين بحبات الزيتون.




المقروض



المقادير :
كيلو سميد ، كيلو تمر معجون ، كوب دقيق ، كوب سكر ، ملعقة نشادر (مونياكة) أو خميرة بيكنج باودر، نصف كباية جلجلان (سمسم) ، كيلو الأربع زيت زيتون ، ملعقة صغيرة مبشورة برتقال (يمكن الاستغناء عنه)، ماء دافئ للعجين.
الشراب
2 كوب سكر ، 2كوب ماء ، نصف ملعقة ، عصير ليمون ملعقة صغيرة ماء زهر.
طريقة عمل الشراب
*يخلط السكر مع الماء ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
يضاف إليه عصير الليمون وينزل من فوق النار ويضاف إليه ماء الزهر ويترك ليبرد. حين ينضج المقروض تؤخذ بالواحدة وتغطس في الشربات وتنشل وتجمل بالجلجلان (السمسم) والحلوي الخاصة بالتجميل





السمبوسه باللحم






مقادير:
العجينة 4كاس دقيق
2ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملح
فنجان شاي زيت
ماء للعجن
مقادير الحشوة
بصلة متوسطة مبشورة
2بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة
ملح
بهارات
كمون
فلفل اسود
لحمة مفرومة

الطريقة
1-تخلط جميع المقادير العجينة مع بعضها الى ان تصبح عجبنة متماسكة وتغطى وتوضع على جنب
2-تحمر البصلة على النار بالزيت حتى تذبل ثم تضاف اللحمة حتى ينضج وتضاف مكعبات البطاطس والبهارات والملح والكمون والفلفل الاسود وتقلب ثم تترك حتى تبرد
3-تفرد العجينة بالنشابة حتى تتكون طبقة رقيقة وتقطع دوائر صغيرة وتوضع فيها الحشوة ثم تسكر ويضغط عليها من جميع الجهات وتقلى في زيت غزير حتى تستوي وتحمر
وتقدم بالهناء والشفاء

__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-01, 05:46 PM   #8
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي




الاسكالوب





فوفيليه أو فيليه 750 غرام
طحين و كعك مطحون 3 أكواب من كل صنف
بيض 3 بيضات
بقدونس مفروم ناعم 2/1 كوب
لب خبز إفرنجي 3 أكواب
حليب سـائل 2/1 كوب
الطريقة:
نقطع الفيليه الى 6 قطع بوزن واحد(125 غرام). ثم بمساعدة المطرقة الخشبية نبسط كل قطعة بشكل المربع أو مستطيل.
نمرر كل قطعة فيلية بالطحين ثم بالبيض المخفوق ثم بالكعك المطحون .
ثم تقلى الإسكالوب في زيت الوافر أو في المقلاة مع القليل من الزبدة حتى تتلون جيدا، ولكن نحرص على أن تنضج من الداخل. و بالهنا و الشفا الاسكالوب.





كرات البطاطا



وجبة سهلة التحضير ولذيذة للصغار والكبار

المقادير
الكميات حسب العدد المرغـوب .
بطاطس( بطاطا ) مسلوقة
بطاطس(بطاطا ) مبشورة وغير مسلوق

للحشو
يمكن الحشو بــ

1- لحم مفروم فرم ناعو وقليل الدسم وع وضع البهارات حسب الرغبة .
2- ويمكن الحشو بالياغورت وقليل من جبن البيتسا مضاف اليه بعض البهارات مثل قليل من الزعتر والفلفل والملح .

الطريقـة
-a تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
b - تجهز الحشوة الأولي في وعاء مستقل .

-c تُخلط في وعاء آخر الياغورت و جبنة البيتسا ( الموتزاريلا ) والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

قد كتفي بنوع واحد من الخلطات في حالة عدم الرغبة في التشكيل.


- يُؤخذ جزء من خليط البطاطا ويُعمل على شكل كرة مجوفة .
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيها ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطا المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم كطبق جانبي .




رشده الـــــبرمة


مقادير العجينة :
*نصف كيلو دقيق
*ملح وماء للعجين
مقادير المدقة :-
- مجموعة من قطع القديد مع 4 ملاعق من ذهن القديد .
- كوب حمص منقوع .
- نصف كوب فول يابس منقوع .
- ملعقة أكل من العدس .
- 2 ملعقة أمل مسطحة من الحلبة.
- 2 رأسان من الفلفل .
- رابطة شبت طازج أو ملعقة صغيرة شبت جاف أو ملعقة (حبق ) جاف.
- 2 حبتان من الطماطم .
- 2 ملعقتي أكل من الطماطم المعجون .
- نصف ملعقة أكل فلفل أحمر .
- ربع ملعقة من البزار.
- 4 فصوص من الثومه المطحونة
- نصف ملعقة كسبر وكروية
طريقـــــــــــــــــــة :
• نخلط الدقيق مع الماء والملح ولعجن عجينة يابسا نوعا ما , وتترك العجينة جانبآ لمدة بسيطة .
• يوضع القديد في حلة كبيرة مع الدهن , ويوضع فوقه رأس بصل ناعم ويضاف الحمص والفول والعدس والحلبة ( بعد غسلهم وتنقيتهم ) والطماطم المعجون , والطماطم الأخضر بعد غسله وخلطه في الخلاط ,والتوابل ,وتقلي جميعا لمدة (5) دقائق , ثم يضاف (3) أكواب من الماء .
• تضاف الثومه والكسبر والكروية عندما تسكب الرشدة .
• تفرز العجينة علي الطاولة بالعصا الخاصة أو الضرابة , مع رش الدقيق كلما كانت هناك حاجة إليه , وتفرز العجينة عدة مرات .
• تلف العجينة علي الضرابة , وتشق بالسكين , ثم ترفع العصا وتقسم العجينة إلي عدة أقسام .




العصـيــــــــدة



المقادير :
• 2 كوب من الدقيق.
• 3 أكواب ماء .
• عسل وسمن أو زبده أو رب ( دبس تمر) والزيت .
• قليل من الملح .
الطريقــة :
• يوضع الماء في حلة علي النار ويضاف إليه الملح ويترك إلي أن يفور ثم يؤخذ منه نصف المقدار ويوضع جانبآ .
• تضاف ملعقة زيت في الماء المتبقي ويرش فوقه الدقيق بسرعة مع التقليب بالمعصدة ( لوحة خشب تستخدم في التحريك في العصيدة و البازين ) .
• ترفع من علي النار وتعصد حتى يختلط ويذوب الدقيق والماء جيداً .
• يضاف جزء من الماء المتروك جانباً أليه ويرجع إلي النار لمدة (10) دقائق ثم يعاد التعصيد مرة أخري ,وتعاد إلى النار مرة أخرى بعد إضافة باقي مقدار الماء المتروك جانبآ ,وتترك علي النار حتى تشرب الماء وتنضج.
• ترفع من علي النار وتعصد مرة أخري .
• يدهن أناء واسع بقليل من السمن أو الزبدة وتفرغ فيها العصيدة ونملس بالسمن أو الزبدة جيدا , ويشكل الهجينة وسط الإناء علي هيئة قبة ويصب حولها السمن الساخن والعسل , أو الرب والزيت وتقدم في الإفطار ويفضل أكلها في السحور في شهر رمضان .
ملاحظة :
• هناك طريقة أخري سهله لإعداد العصيدة وتتميز بالسرعة :-
• يوضع كوبان من الماء وكوبان من الدقيق في حلة ويضاف لهم قليل من الملح ويحرك المقدار بالملعقة إلي أن يلين الدقيق ويتحلل في الماء حتى يصبح ناعما وخاليا من الطوب .
• توضع علي نار هادئة وتحرك باستمرار حتى يتماسك الخليط .
• يسكب نصف كوب من الماء المغلي حول العجينة ويترك مع النار متوسطة الحرارة لمدة (10) دقائق , ثم يصفي من الماء الزائد وتدعك العجينة جيدا إلي أن تلين وترتخي , صم تسكب في صحن مدهون بقليل من الزبدة أو السمن وتساوي وتقدم للأكل .

} هذا المقدار كافي لعدد ( 2 ) من الأشخاص **




الشّربةُ الليبية بجميع انواعها




الشّربةُ الليبية
المقادير :-
• ملعقة سمن أو زيت .
• رأس بصل ناعم جداً .
• نصف كيلو لحم خروف (هبره ) مع عظمتين (لتقوية الشربة) .
• ملعقة وربع طماطم معجون .
• نصف ملعقة ملح .
• ربع ملعقة من البزار .
• قليل من الفلفل الأحمر .
• (4) ملاعق شربة من لسان العصفور .
• ربع ملعقة من القرفة .
• قليل من المعدنوس المفروم وملعقة نعناع جاف .
الطريقة :-
توضع ملعقة السمن أو (3) ملاعق من الزيت في حلة علي النار ويضاف له البصل الناعم واللحم بعد غسله وتقطيعه في أحجام صغيرة ، وتقلي جميعا في الزيت ، ثم يضاف الحمص (لمن رغب) ، والطماطم والتوابل مع (3) أكواب من الماء ، وتترك علي النار لمدة (ساعة) تقريباً ، ثم يضاف حبات الشربة والمعدنوس المفروم ناعماً والقرفة والنعناع ، ويترك علي النار لمدة (10) دقائق ، وترفع بعد ذلك ويشال العظم منها ، وتقدم ساخنة مع باقي أضاف الأكل الأخرى .


شربة العدسْ
المقادير :-
• كوب عدس أحمر .
• (3) حبات طماطم أخضر .
• (3) فصوص من الثوم .
• نصف رأس بصل مبشور .
• نصف ملعقة كمون حوت .
• ملعقة صغيرة من الملح .
الطريقة :-
1. ينقي العدس ويغسل ثم يوضع في حلة مع الطماطم الأخضر والثوم في كمية كبيرة من الماء ويغلي علي النار إلي أن ينضج ، ثم يرفع ويخلط في خلاط .
2. يوضع قليل من الزيت في حلة ويضاف البصل وباقي التوابل وقليل من الماء ويغلي لمدة (10) دقائق ، ثم يضاف العدس المخلوط ويترك علي النار لمدة قليلة ثم يرفع ويقدم في صحون الشربة ساخناً مع عصير الليمون .
شربة الخضارْ
الطريقة :-
1. يغسل اللحم مع العظم ويوضع في حلة بها (2) كوبين من الماء ، ويبشر رأس بصل ، ثم تضاف حوالي (5) عيدان من القرفة الرقيقة والملح وتترك علي النار .
2. تختار الخضار ( حسب الرغبة ) وتقطع قطعاً صغيرة وتضاف عندما يقارب اللحم من النضج ، وعندما ينضج اللحم يرفع وكذلك عيدان القرفة .
3. يضاف ملعقة دقيق محلولة في نصف كوب ماء وأيضا قليل من الشعرية أو أي نوع من المكرونة الصغيرة جداً ، ويضاف الماء كلما كانت هناك حاجة إليه .
4. ولكن عمل شربة الخضار بتقطيع اللحم قطعا صغيرة مع إضافة عظمتين بحيث تترك اللحم مع الخضار عند التقديم ويشال العظم فقط ، هذا ويستغني عن تخثر الشربة بإضافة الماء المحلول فيه الدقيق ، ويضاف لها ملعقة صغيرة من النعناع الجاف .


شربة الدجاجْ
المقادير :-
• (3)قطع دجاج كبار .
• رأس بصل كبير مبشور .
• (5) حبات هان .
• (4) أو (5) عيدان قرنفل .
• حبة طماطم أخضر .
• قليل من الكرافس .
• ملعقة صغيرة ملح .
الطريقة :-
• يغسل الدجاج ويزال الشحم والجلد منه ، ويبشر عليه رأس البصل ، ويوضع في حلة بها (3) أكواب من الماء ، ويضاف الحبهان والقرنفل وملعقة الزيت ويترك إلي أن ينضج الدجاج .
• ترفع الحلة من علي النار ويشال الدجاج والحبهان والقرنفل ويضاف الطماطم بعد تقطيعه قطعاً صغيرة جداً وكذلك الكرافس ، ويضاف الماء الكافي ، وبقاء الحلة علي النار .
• يقطع الدجاج قطعا صغيرة بعد إزالة العظم منه , ويعاد إلي الشربة ويغلي لمدة تتراوح مابين (5-10) دقائق ، ويرفع من علي النار ويقدم ساخنة .

شربة الحلبة
المقادير :-
• (4) قطع لحم كبار الحجم مع العظم .
• (4)رؤوس بصل صغير جداً .
• ملعقة أكل طماطم معجون .
• ملعقتان من الزيت .
• (2) ملعقتان أكل مسطحة من حبوب الحلبة .
• ربع ملعقة بزار وفلفل أحمر وملح وقرفة .
الطريقة :-
1. توضع (3) أكواب ماء في حلة واسعة ويضاف الزيت واللحم بعد غسله والبصل بعد غسله وتقشيره ، ثم يضاف الطماطم المعجون والتوابل ، وتترك تغلي إلي أن ينضج اللحم نصف نضج ، بعد ذلك تضاف الحلبة بعد تنقيتها وغسلها وتترك مع اللحم علي النار تغلي لمدة نصف ساعة تقريباً .
2. ترفع الشربة من علي النار وتقدم ساخنة ، وممكن إضافة قليل من النعناع الجاف ، ويلاحظ إضافة الماء كلما كانت هناك حاجة إليه .


شربة الحوت
يفضل استعمال المرجان الأحمر في شربة الحوت ، (scallop)
الطريقة :-
• يغسل الحوت ويقطع قطعاً صغيرة ويوضع في صينية ويعصر عليه نصف ليمونة وقليل من الثوم المرحى وكمون الحوت , ويترك متبل لمدة ( ساعة )
• يوضع قليل من الزيت في حلة , ويضاف إليه ملعقة أكل من الطماطم المعجون وقليل من الفلفل الأحمر والملح والبصل المفروم ناعمآ وكوبين من الماء أو أكثر وتغلي جميعآ علي النار لمدة (10) دقائق , بعد ذلك يضاف الحوت المتبل مع حبات الشربة المفضلة , وقليل من المعدنوس المفروم والنعناع الجاف المرحي .
• تغلي المقادير لمدة (10) دقائق , بعد ذلك ترفع من النار وتقدم ساخنة.

__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-01, 05:54 PM   #9
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي




الطبيخة بمختلف انواعها


طبيخة الفاصوليا اليابسة :-
توضع حلة بها حوالي (3) أكواب من الماء وتوضع بها الفاصوليا ،وتغلي علي النار لمدة (10) دقائق ، ثم ترفع وتصفي من الماء وتغسل جيداً وتعاد علي النار مع ماء جديد إلي أن تنضج ،عند ذلك تضاف إلي الطبيخة عندما يكون اللحم ناضجاً ، ويضاف لها قليل من المعدنوس الناعم ،وكذلك القرفة (وهي دائماً تضاف في الآخر عندما يكون الياهني جاهزاً) .

طبيخة البطاطا :-
تغسل البطاطا وتقشر وتقطع إلي مثلثات أو أنصاف دوائر وتضاف إلي الطبيخة في النصف الساعة الأخير من نضجها ، وعندما تجهز توضع في صحن وترش يالمعدنوس الناعم وتدخل قليلاً في الفرن لكي تتحمر ( يفضل استعمال السمن البلدي في حالة طبيخة البطاطا).

طبيخة السبانخ :-
يغسل السبانخ ويقطع قطعاًُ صغيرة ، ويجب أن تكون الطبيخة معقودة نوعا ما ، لآن السبانخ يفرز الماء ، ويمكن إضافة قليل من الرز والحمص المطبوخ إلي الطبيخة .
ياهني الباذنجان :-
يغسل (2)عدداً اثنين من الباذنجان متوسطة الحجم ،أو (1) واحدة كبيرة الحجم ، ويقطع دوائر، وتقلي في السمن إلي أن يميل لونها إلي الاصفرار قليلاً ، ثم تضاف إلي المرقة عندما تكون جاهزة .




الياهني أو الطبيخة



المقادير :-
• ربع كوب من الزيت ، أو ملعقة أكل من السمن .
• رأس بصل مفروم ناعماً .
• (5) قطع لحم خروف .
• (2) ملعقتين أكل من الطماطم المعجون .
• نصف ملعقة أكل ملح .
• ربع ملعقة أكل من البزار .
• ربع ملعقة أكل من الفلفل الأسود وكذلك الفلفل الأحمر .
• قليل من القرفة .
الطريقة :-
1. يوضع الزيت في الحلة علي النار ، ثم يضاف البصل واللحم ويقلب لمدة (5) دقائق ،ثم يضاف الطماطم وباقي التوابل (ماعدا القرفة ) ويضاف حوالي اثنان ونصف كوب من الماء ويترك تغلي علي النار المتوسطة مع إضافة كلما كانت هناك حاجة إليها .
2. في حالة عمل الباميا أو البازيليا أو الفاصوليا الخضراء الطازجة تغسل جيداً وتطهي من الأول مع اللحم وذلك لصعوبة نضجها ، أما إذا كانت مثلجة فتضاف عندما يقارب اللحم من النضج .




طاجين لحم في الفرن



المقادير:-
• كيلو لحم خروف .
• رأس بصل صغير .
• ملعقة ونصف طماطم معجون .
• ملعقة أكل كبيرة سمن أو (3) ملاعق زيت .
• نصف ملعقة أكل ملح .
• نصف ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة بزار .
• ربع ملعقة فلفل أحمر .
• ربع ملعقة أكل قرفة أو حرارات .
الطريقة:-
1. يغسل اللحم جيداً ويقطع حسب الرغبة .
2. يوضع في الطاجين كوب ونصف من الماء ،ويحل به الطماطم والتوابل والسمن ،ثم يتبل اللحم ويوضع في وسط الطاجين .
3. يغطي الطاجين بالورق الفضي ،ويدخل في الرف الأسفل علي نار هادئة (250)ْ لمدة ساعتين ،ثم رفع الغطاء ويترك في الفرن علي درجة (350)ْ إلي أن يتحمر ويشرب مائه ، ويقدم مع الرز والسلطة .




طاجين الدجاج




المقادير :
• مجموعة من قطع الدجاج حسب الرغبة .
• ملعقتين عسير الطماطم .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• ملعقة صغيرة ثوم مرحي
• ملعقة أقل مسطحة فلفل أحمر الزينة وهال
• ملعقة من التوابل الجافة بالدجاج (أن وجدت)
الطريقة :
يقطع الدجاج ويغسل جيداً ويزال الشحم الزائد ،تضاف جميع التوابل وعصير الطماطم و (3) ملاعق من الزيت ، ويخلط الدجاج جيداً ، ويترك لمدة نصف ساعة علي الأقل متبل ، ثم يوضع في الفرن ويرش فوقه التوابل الخاصة بالدجاج (إن جدت) ، ويترك إلي أن ينضج ويتحمر




فلفل حار محشي بالحُوت




المقادير:
• 12 رأس فلفل حار أو حجم كبير .
• قطعتان من السمك الأبيض .
• قليل من المعدنوس المفروم .
• 3 أعراف بصل اخضر مفروم .
• قليل من الثوم المرحي .
• عصر نصف ليمونة .
• نصف ملعقة كمون حوت .
• نصف ملعقة من الملح .
• نصف ملعقة من فلفل الزينة .
• حبتان من الطماطم الأخضر.
• ربع كوب عصير طماطم .
• ربع ملعقة قصيمة كروية .
• ربع ملعقة ملح وفلفل زينة.
الطريقة :
1. يغسل الفلفل وتزال بذوره ويترك جانبا .
2. يغسل السمك ويقطع قطع صغيرة ، ويضاف المعدنوس والبصل والثوم ويخلط مع الكمون وعصير الليمونة والفلفل والملح .
3. يحشي الفلفل بالخليط وتقلي في الزيت أو يرتب في طاجين بدون قلي (وذلك حسب الرغبة ).
4. توضع حلة علي النار بها قليل من الزيت ، ويقطع الطماطم الأخضر فوقه ثم يضاف عصير الطماطم وباقي التوابل ، ويترك علي النار لمدة (10) دقائق مع إضافة قليل من الماء
5. يسكب خليط المرق علي الفلفل المحشي سواء كان مقلياً أو لا ،ويدخل في الفرن إلي أن يتحمر وينضج .





ضولمة مشكلة



المقادير :
• 4 رؤوس فلفل حلو متوسط الحجم .
• 3 حبات من البطاطة متوسطة الحجم .
• 2 قطع من القرعة (الكوسة) .
• 3 حبات من الطماطم ( الباندورا) .
• نصف كيلو لحم خروف .
• ربطة معدنوس .
• ربطة بصل أخضر وبصلة صغيرة .
• حبة طماطم أخضر .
• نصف كوب من الرز.
• ملعقة شاي من النعناع الجاف .
• عصر نصف ليمونة .
• نصف ملعقة من الملح ومثلها قرفة وفلفل أسود .
• وربع ملعقة بزار وفلفل أحمر .
• ملعقة أكل طماطم معجون .
• ملعقة أقل كبيرة من السمن أو ربع كوب من الزيت .
الطريقة :
1. يغسل اللحم ويشال منه العظم ويقطع قطعا صغيرة .
2. يقطع المعدنوس والبصل وكذلك حبة الطماطم إلى قطع صغيرة جدا .
3. تخلط المقادير مع الرز والبهارات والسمن والنعناع ، ويعصر نصف الليمونة فوق الخلطة.
4. تغسل الخضار وتحفر من الوسط ، وتقطع الكوسة كل واحدة إلي قطعتين أو أكثر حسب حجم الكوسة ،ثم تحشي بالخليط ، وترس في طاجين وتغطي بقطعة من الورق الفضي بحيث لايخرج البخار ،ثم توضع في فرن علي درجة حرارة (250)ْ لمدة ساعة علي الأقل ثم ترفع درجة الحرارة إلي (350)ْ ويرفع الغطاء ويترك في الفرن إلي أن يشرب مائها ،وإذا كان الماء كثيرا فيمكن تصفيته.
ملاحظة :
نفس الحشو يمكن أن يعمل في الكوشة فقط أو الفلفل الحلو فقط ، وكذلك في حشو ورق العنب والسبانخ والكرمب والسلك ، في حالة ورق العنب يختار الورق من النوع الطري ثم يغسل ويغطس في الماء المغلي ثم يصفي من الماء.
نفس الشيء يستعمل في السبانخ الطازج و الكرمب والسلك ، وفي بعض الأحيان يمكن شراء ورق العنب جاهز من الأسواق ، إلا أنه حامض كثيرا ، فيجب غسله عدة مرات حتى يفقد حموضته ، فإذا كان ورق العنب كبير فتقسم إلي قسمين ، وإذا كان صغيرا فنترك كما هو ، ويوضع قليل من الحشو في كل قطعة تلف جيدا ثم ترص في الحلة ، وترش بالماء والسمن وتترك علي نار هادئة جدا لمدة ساعة ونصف تقريبا ، ثم تقلب في صحن التقديم .

__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-07-02, 04:29 PM   #10
BLOODY ROAR
دكتور رابد
 
الصورة الرمزية BLOODY ROAR
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: ليبيا
المشاركات: 6,993
معدل تقييم المستوى: 21
BLOODY ROAR على الطريق الصحيح لتعريف نفسه
افتراضي



طاجين الحوت



السمك والحوت أنواع وهو يستخرج من المحيطات والبحار والبحيرات ، فالذي يعيش في المحيطات والبحار يكون ألذ وأشهى لأن الماء متجدد أما الماء في البحرات فهو راكد غير متجدد ،هذا بالإضافة إلي اختلاف الماء فيهن ، فماء المحيطات والبحار مالح ، أما ماء البحيرات ففي الغالب غير مالح ، فلهذا يكون سمك البحيرات غير لذيذ .
والسمك في الولايات المتحدة يختلف عن الأسماك مناطق أخري ، لذا عن اختيار السمك يلاحظ أن يكون مكتوب عليه مصدره (المحيط أو البحار) ، ويمكن معرفة السمك إذا كان طازجا بأن يكون لحمه متماسكاً ، أن أذا كان غير طازج يكون طريا ويتفتت لحمه ، ولتحضير الطاجين يفضل السمك السلمون أو النوع الأبيض الغليظ نوعان أو المرجان الأحمر .
المقادير:-
• (7) قطع من السمك المفضل لديك.
• (5) حبات بطاطة متوسطة .
• (7) فصوص ثومه مطحونة ناعما .
• عصير ليمونة .
• نصف ملعقة أكل كمون حوت .
• نصف ملعقة أكل فلفل أحمر .
• ملعقة صغيرة طماطم معجون .
• (3) حبات طماطم أخضر .
• (4) رؤوس فلفل أخضر حار .
• ربع كوب من الزيت .

الطريقة :-
1. يغسل السمك جيداً ويتبل بقليل من الملح وعصير الليمونة ونصف مقدار الثوم المطحون ، ربع كمون الحوت ، ويترك لمدة نصف ساعة أو يزيد .
2. يوضع كوب ماء في الطاجين وتضاف إليه ملعقة الطماطم وباقي الثوم والملح والكمون والفلفل والزيت ، تخل جميعا في الماء
3. تقشير البطاطا بعد غسلها وتقطع دوائر رفيعة وترتب في الطاجبن .
4. يرتب السمك فوق البطاطا بعد أن يتبل بالمرق وذلك بالتقليب
5. تغسل حبات الطماطم ويقطع دوائر أو أنصاف دوائر فوق السمك ، وكذلك الفلفل الأخضر .
6. يدخل الطاجين في الرف الأسفل في الفرن علي درجة حرارة (350)ْ ويترك إلي أن ينضج ويتحمر ويشرب مائه .




العصبان


المقادير :
• دوارة خروف أو مصارين شحم .
• معلاق (كبده ورئة وقلب ) مع لحم (هبره).
• 4 ربطات بصل أخضر.
• 3 ربطات معدنوس كبار .
• ربطة شبت أو ملعقة كبيرة من الشبت الجاف.
• 2 ملعقتان أكل طماطم معجون.
• كوب من الرز .
• ملعقة مسطحة من الملح.
• نصف ملعقة فلفل أحمر.
• نصف ملعقة فلفل أسود .
• نصف ملعقة من البزار.
• نصف ملعقة قرفة أو الحرارات.
• نصف كوب من الزيت .
• ملعقة من النعناع الجاف .
الطريقة :
1. تنظف الدوارة جيدا بغسلها بالماء الساخن ، وذلك لكي يسهل خرط الكرشة.
2. تنظف المصارين بالخرط بواسطة السكين ،ويفتح الماء علي فوهة المصران لكي يسهل قلب وتنظيف عدة مرات.
3. توضع الدوارة والمصارين في صينية كبيرة ويعصر عليها ليمون وترش بالملح وتترك لفترة (الفترة إما طوال الليل في الثلاجة أو لمدة ساعة إذا يراد إعداده في نفس اليوم ).
4. يعاد غسل الدوارة والمصارين بالماء لإزالة ألليم والملح منها .
5. تغسل الخضار وتنقي جيدا وتقطع قطعا صغيرا.
6. يغسل المعلاق غسلا جيدا ويزال الدم منها ، ويقطع قطعا صغيرة ويضاف إلي الخضار.
7. يضاف الشبت والنعناع والرز والزيت والطماطم والتوابل وتخلط المقادير خلطا جيدا وتحشي بها المصارين و الكرشة .
8. تعقد المصارين من الجهتين بالخيط ، وتلف الكرشة بعد الحشو بالخيط أو تخيط من جميع الجهات .
9. توضع المصارين و الكرشة المحشية في حلة بها (4) أكواب من الماء مع قليل من الطماطم المعجون والتوابل تغلي علي النار إلي أن تنضج ثم ترفع المصارين و الكرشة وترتب في صحن الفرن وتحمر فيه مع الاحتفاظ بالمرق المغلي بها العصبان لسقي الكسكسى.
طريقة أخري لطهي العصبان :-
ترتب المصارين و الكرشة في الطاجين ، وتسقي (كوب ماء محلول به ملعقة أكل مسطحة طماطم وقليل من الفلفل الأحمر و البزار و الملح والقرفة) ويغطي الطاجين بالورق الفضي ، ويدخل الفرن علي نار متوسطة إلي أن ينضج ، ثم يرفع الغطاء ويترك لكي يتحمر وشرب مرفقه ، ثم يترك ليبرد قليلا ويقطع بسكين حاد قطعا متوسطة ويقدم .
ملاحــــظة:-
قبل طهي المصارين و الكرشة يجب ثقبها من كافة الجهات بالإبرة لكي يسهل نضجها .





البطاطا المبطنة





البطاطة المبطنة
من الأكلات الليبية وهي عادةً طبق جانبي وليس رئيسي بالرغم من دسامته
ارجو أن يعجبكم

المقادير :
1.5 كجم بطاطا ، 2/1 كجم لحم مفروم ، 3 ربطات معدنوس ، 4/1 كجم بصل ، 10 فصوص ثوم ملعقة صغيرة كمون حوت فلفل احمر واسود حرارات ، 3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة دقيق ملعقة كبيرة صلصة .

الطريقة :
يفرم البصل والثوم و المعدنوس ويضاف إلي اللحم ثم يضاف البيض والفلفل و الحرارات وكمون الحوت والملح و الدقيق و تخلط جيدا .
تقشر البطاطا وتقسم إلي ثلاث قطع أو أكثر حسب حجم البطاطا ثم تؤخذ كل قطعة وتشق دون أن تفصل عن بعضها الصورة 1.
تحشى البطاطا بالخليط السابق ثم تقلب في الدقيق وتقلي في الزيت حتى ينتهي المقدار . الصورة 2 ،3 .
ترص في حلة أو طاجين ويقدح قليل من الزيت مع الثوم ويوضع به قليل من الطماطم والملح والماء ثم تترك مدة ربع ساعة وتسكب فوق البطاطا وتطهي فوق النار أو تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر وتتشرب ماءها . وتقدم الصورة 4






(( رز بـلاو )) اشهــر الأكـــلات الـلـيـبـيـة





رز بـــــلاو

من الأكلات الليبية المشهـــورة لبساطتها وطعمها اللذيذ ويقدم معها عادةً المســــير وهو نوع من المقبلات الشعبية عبارة عن فلفل اخضر منقوع لأكثر من ليلة في ماء مع الكمون وملح الليم .

المقادير
كيلو جرام من الأرز كيلو من لحم الخروف زيت طماطم اخضر يمكن الاستغناء عنه ملعقة طماطم صلصة بصلة متوسطة فلفل بزار ملح .

الطريقة
يقطع اللحم وغسل ويوضع في الحلة.

يسكب فوقه الزيت وتقطع البصلة صغيراً وتضاف .

يعصر الطماطم أو يقطع ويضاف إلي الحلة مع طماطم الصلصة والفلفل و الحرارات والكركم ( البزار ) والملح وتترك تغلي قليلاً.

يبلل بالماء وتترك علي النار حتى ينضج اللحم .

يصفي اللحم وتصفي معه قشور الطماطم والبصل وتترك الطبيخة علي النار مع مراعاة أن تكون مناسبة لكمية الأرز بمقدار 4 أكواب طبيخة مقابل 4 أكواب أرز .

ينقي الأرز ويغسل ويضاف إلي الطبيخة ويقلب ثم يترك علي نار هادئة جدا .

حين ينضج يفوح بالسمن أو الزبدة ثم يوزع علي الصحون وترص فوقه قطع اللحم بعد تحميرها في الفرن أو بدون تحمير .
__________________
BLOODY ROAR غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الملك الليبي الذي حكم روما لولو كاتى مواضيع عامة 7 2010-06-20 06:34 PM
الأهلي يحتج على الاتحاد الليبي للكاف بسبب "طوب" الجماهير BLOODY ROAR رياضة 2 2010-05-15 06:35 PM
•●|||▓-: ارقام واحصائيات الدورى الليبى .. ** الجوله 10 }:-▓ &# iL RoSsO NeRo رياضة 1 2010-01-04 11:22 AM
•●|||▓-: ارقام واحصائيات الدورى الليبى .. ** الجوله 9 }:-▓ &# iL RoSsO NeRo رياضة 1 2009-12-19 09:50 PM


الساعة الآن 01:39 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd